Pour celles et ceux qui n'ont pas la chance de trouver de la levure SAF (et j'en fait partie) et qui habitent dans des régions vinicoles, il y a une solution : se la procurer auprès des professionnels dans les produits de vinification. En effet, ils utilisent la même levure pour le vin, mais sous d'autres noms (techniquement, c'est de la "Saccharomyces cerevisiae"
. Donc, faites comme moi, rendez-vous chez eux et demandez
de la levure sèche active
en précisant, au besoin, que c'est pour faire du pain (la secrétaire qui m'a reçue bien qu'étonnée, a pris la peine de se renseigner auprès d'un collège, et oh joie !!! c'était bien ça, même que ledit collègue fait des "bugnes" ou "merveilles" avec). Donc pour moi, ça s'appelle FERMOL DAVIS 522 et je l'utilise comme Briochin pour mes pain et brioches (sans réactiver).
Elle est plus chère que SAF (10.05 euros la boîte de 500g), mais ç'est encore, malgré tout, moins coûteux que Briochin et autres levures.