incapable d'utiliser de la levure de boulanger

bonsoir

j'ai acheté de la levure de boulanger de marque briochin et voulu suivre les recettes au dos (pizza et brioche).

Pour la brioche et la pizza, j'ai suivi les conseils des fiches technique :

"Pour l'utiliser cette levure doit être délayée dans un peu d'eau tiède et de farine (100 g au litre) 15 à 30 minutes avant le pétrissage"

sauf que la pâte ne s'est jamais levée.

1ere question :
Qui de la levure ou de la farine doit être à 100 g pour un litre d'eau.

2ème question :
j'ai mis la pâte au four (température au minimum comme indiqué sur le sachet), cela a-t-il une influence notable par rapport au torchon

Bref rien ne marche, si vous avez des astuces....

ps :
1ere remarque :
je me suis rabattu sur des madeleines

2ème remarque :
le site est vraiment excellent, je l'ai trouvé via google.

merci

Bonsoir

C'est bien de la levure sèche prédosée pour 250 g de farine ( les recettes prévoient 200 g de farine).

J'ai mélangé un sachet avec de l'eau (2 c à s) et du lait (3 c à s) sur une plaque électrique (therm 1) puis laisser 30 min hors de la plaque.

Je n'ai pas mis de sel car j'utilise du beurre salé. Est-ce une erreur ?

Il est recommandé de laisser la pâte monter pendant 70 min dans un torchon dans une pièce à 22°C-25°C mais c'est pas possible,il ne fait pas si chaud
c'est pour cela que j'ai essayé au four.

Merci de l'aide je retentrais un essai.

Bonsoir

J'utilise aussi de la levure de boulanger en poudre, je prends la marque Als*
Je la mets avec du sel et de la farine, je mélange bien. Ensuite j'ajoute mon liquide (de l'eau dans mon cas) tout en pétrissant, je ne me fixe pas de quantité, j'ajoute jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse et bien souple. Ensuite je la repose dans le saladier et je couvre avec un torchon. Je laisse monter 1h dans une pièce chaude, en l'occurence ma salle de bain avec le chauffage soufflant (ou alors je vais prendre un bain ... lol). Ou bien, je préchauffe le four 5 minutes à 50°C puis je l'arrête et j'y mets ma pâte avec un verre d'eau à coté. Et toujours un fond d'eau dans le saladier.

bonjour

j'ai suivi vos conseils. La pâte est ien montée dans le four éteint et fermé mais préchauffé à 50 °C. Cependant la pâte était plus légère (fissurée) et surtout une odeur alcoolique se dégageait.
Est-ce normal ?

Merci

PS :peut-on congeler un pâte à pizza ?
peut-on congeler du coulis de tomates réduis pour la pizza ?
peut-on congeler de la levure fraîche ?

Merci

bonjour
Bravo pour ta réussite
c'est vrai qu'au début c'est pas très facile les pâtes levées.
On est tous plus ou moins passé par des ratages
pour la levure fraîche, une fois sur le forum on m'a dit qu'on pouvait la congeler.
Je pense que pour le coulis de tomates c'est OK, mais la pâte à pizza, tu veux la congeler cuite ? crue ?
Cuite, ça doit marcher, je congèle souvent le pain que je fait en trop.

Pour l'odeur alcoolique, ça arrive qq fois, mais il y a un truc : 1 cs de jus de citron, ça neutralise le goût et l'odeur désagréable.
(par contre je ne sais pas pour quelle quantité)
En général, la levure brio*** ne se dilue pas, on peut la mélanger directement dans les ingrédients secs. Leur recette de la pâte à pizza est très bien.

Voilà, j'espère que grâce à ce forum tu vas avoir des astuces. Surtout, ne pas se décourager avec la levure, c'est vrai que pendant un moment j'avais laissé tombé tellement tout était raté , mais sur le forum pain et viennoiseries, il y a tellement d'astuces que je me suis lancée de nouveau et ça marche

flo

he bien tu vois que ca marche...)
Pour l'odeur d'alcool c'est normal (on fabrique le vin ou la bière de la même façon) c'est leur boulot aux bébétes....fermentation, dégagement de gaz carbonique et c'est ce dernier qui fait monter la pâte....
Pour faire une pâte on commence par faire un levain avec la levure, un peu de farine de l'eau et du lait et un peu de sucre (carburant pour les levures) et on met au chaud (ne pas dépasser 70° ) au bout de 3/4 d'heure les levures ont proliférés...il est temps de faire la pâte...
On mélange le levain avec le reste de farine, de l'eau, 2 ou 3 cas d'huile d'olive, du lait, du sel et l'on pétrit la pâte. On remet le tout au four pour laisser lever (50°) On aura au part avant incisé la pâte en croix pour favoriser la pousse et recouvert la pâte d'un torchon mouillé et essoré (il ne doit pas toucher la pâte. Il évite à la pâte de croûter).

Au bout d'une heure ou deux la pâte à bien levé (elle a débordée et il y en plein le four...)

On repetrit très légèrement et on abaisse la pâte. Il ne reste qu'à la mettre sur une plaque huilée et la recouvrir de plein de bonnes choses.

J'utilise indifférement la levure fraîche ou sèche avec les mêmes bons résultats.

Pour la levure chimique, une fois levée ne plus travailler la pâte car elle ne lèvera plus une 2° fois....

bonjour gcarpeaux!!

mon ami et moi-même utilisons beaucoup la levure de boulanger en sachet ou fraîche acheté en boulangerie et le truc pour que ça marche à tout les coup c'est mettre de l'eau tiède mais pas trop chaude dans la levure (nous on a pas de dosage défini et ça marche) avec un peu de farine. puis on met ce mélange dans un endroit chaud, chez nous c'est sous l'évier mais pas au four car c'est trop chaud.
ensuite la préparation doit faire des bulles et s'épaissir, la levure est prête. Il sufit de mélanger à la farine pour faire une pâte à pizza par exemple et de mettre à lever la pâte dans le même endroit chaud pendant environ une heure. normalement ça doit marcher...bonne pizza et autres pains...
amidala