information sur poolish!

1 avr. 2005

Bonjour, quelqu'un peut me dire s'il a déjà essayer de mettre du lait 3.25% dans sa poolish et si l'on doit considérer d'enlever cette quantité a l'eau qu'on y met(couper sur l'eau) pour avoir du 1 pour 1?

Merci

2 avr. 2005

Encore moi, apparemment le lait donnerais une propriété importante a la poolish, mais en petite quantité tel que 140 ml .Y en a t'il qu'il l,on déjà essayer?

merci

3 avr. 2005

Je n'ai pas préciser que le lait (140 ml) est pour une quantité de 500 ml d'eau et 500ml de farine.ceci est un test a petite échelle.

merci

4 Recette avr. 2005

Brioche

Ingrédients Équivalences

150 ml de liquide (eau, lait, jus de fruit... ou mélange)
150g de farine
5 g de levure boulangère

Salut miss jo!

je viens de voir tes 3 messages sur la poolish.... et je dois avouer que je n'ai pas tout compris

mais...

j'ai déjà fait plusieurs fois des poolish pour brioche avec du lait, sans aucun souci en applicant la règle suivante:

mettre la même quantité de liquide que de farine, plus 5 g de levure boulangère et laisser monter et redescendre (10 à 14h) avant d'utiliser

c'est à dire que si tu mets 150 ml de liquide (eau, lait, jus de fruit... ou mélange) tu y ajoute 150g de farine et la levure et tu laisses travailler.

ensuite, tu retranches de ta recette de base les quantités de liquide et de farine utilisées et tu ne rajoutes pas de levure.

5 avr. 2005

Bonjour! merci de me répondre,
que crois tu que le lait apporte au pain une fois fini?
Moi les polish que je fais sont pour du pain artisanal.
merci!

6 avr. 2005

ça le rend plus moelleux...

pense à la différence entre un pain blanc et un pain au lait (style petit pain ou un pain tessinois ou un pain milanais)