Levain naturel Framboisier
Ingrédients
Équivalences
- 18g d'eau de source à 26°c
- 18g de farine de seigle
- une cuillère à café de miel
- 18G d'eau
- 250g de levain
- 400g d'eau de source
- 19g de sel
- 780 g de farine de blé
Et ben Framboisier,il faut lire le topic sur le levain naturel,mais il y a beaucoup à lire,donc je te fais un copier-coller
Le jour 1 j'ai delayé dans un récipient 18g d'eau de source à 26°c et 18g de farine de seigle et une cuillére à café de miel, recouvert avec un torchon humide à une
entre 20 et 26°c
Le jour 3 ou 4 j'ai refait la meme opération en y ajoutant 18G d'eau avec 18g de farine de seigle pour rafraichir.
Le jour 7(aujourd'hui meme opération.)
Jeudi matin,le jour de la fournée à 4 h du matin,je vais peser le levain et y ajouter en quantité égale eau et farine pour obtenir 250g de levain(pour un pain de 1,3kg cuit)Je vais couvrir et laisser
2h
Dés qu'il va retomber ,je vais y ajouter 400g d'eau de source à laquelle j'y aurai ajouté 19g de sel(eau de coulage).
Aprés avoir mélangé le levain et l'eau de coulage,je dois y ajouter 780 g de farine de blé et pétrir.
Laisser reposer 10 mn.
Travailler la pate pour y emprisonner de l'air.
2 à 3h de pointage(1ére levée)
Façonner le paton et faire lever une 2éme fois 1 à 2h (appret)
Et vers 11h je dois pouvoir enfourner
Ca c'est le planning,mais j'espére m'y tenir
C'est la méthode de Henri Granier,d'aprés le livre qu'il m'a fait parvenir et une petite touche perso
Le jour 1 j'ai delayé dans un récipient 18g d'eau de source à 26°c et 18g de farine de seigle et une cuillére à café de miel, recouvert avec un torchon humide à une
entre 20 et 26°cLe jour 3 ou 4 j'ai refait la meme opération en y ajoutant 18G d'eau avec 18g de farine de seigle pour rafraichir.
Le jour 7(aujourd'hui meme opération.)
Jeudi matin,le jour de la fournée à 4 h du matin,je vais peser le levain et y ajouter en quantité égale eau et farine pour obtenir 250g de levain(pour un pain de 1,3kg cuit)Je vais couvrir et laisser
2hDés qu'il va retomber ,je vais y ajouter 400g d'eau de source à laquelle j'y aurai ajouté 19g de sel(eau de coulage).
Aprés avoir mélangé le levain et l'eau de coulage,je dois y ajouter 780 g de farine de blé et pétrir.
Laisser reposer
10 mn.Travailler la pate pour y emprisonner de l'air.
2 à 3h de pointage(1ére levée)Façonner le paton et faire lever une 2éme fois
1 à 2h (appret)Et vers 11h je dois pouvoir enfourner
Ca c'est le planning,mais j'espére m'y tenir
C'est la méthode de Henri Granier,d'aprés le livre qu'il m'a fait parvenir et une petite touche perso