Je suis perdue

1 janv. 2006

Bonjour,

J'ai depuis peu de temps 1 map proline bm106.

on m'a donné du levain liquide, mais j'avoue je patauge un peu beaucoup

Comment faut il l'utiliser ?

Exemple :

je prépare 1 poolish 150g farine + 150ml eau + 1 peu de levure déshydratée

puis lendemain dans la map je mets poolish + reste farine + sel + eau + 1cc levure déshydratée

Est-ce que je mets le levain liquide dans la poolish ? ou dans la deuxième étape ?

Si 2ème étape quelle quantité de levain liquidie pour 1 cc de levure déshydratée

merci d'avance pour votre aide

2 janv. 2006

Je ne suis pas une spécialiste du levain, mais je vois que personne ne t'a répondu...

à mon avis, soit tu utilises ton levain, soit tu utilises la poolish, masi pas les deux en même temps!

levain liquide: comment faut il l'utiliser ?

bm10675 a écrit :

ça je n'en sait rien... je pense qu'il faut en prélever une partie pour faire ton pain, puis le rafraîchir.. mais, euh... j'espère que d'autres spécialistes te répondront, ou alors fais une recherche dans les discussions sur le levain

je prépare 1 poolish 150g farine + 150ml eau + 1 peu de levure déshydratée

puis lendemain dans la map je mets poolish + reste farine + sel + eau + 1cc levure déshydratée

bm10675 a écrit :

tout d'abord, pas besoin de remettre de la levure une deuxième fois, contente-toi du reste de farine + sel + eau, cela suffit. Pour le temps d'attente, la poolish doit avoir doublé de volume et être redescendu (4a va plus vite dans un endroit tempéré)

Est-ce que je mets le levain liquide dans la poolish ? ou dans la deuxième étape ?

bm10675 a écrit :

si tu fais une poolish, pas besoin de levain liquide, et vice-versa (ils ont la même fonction, à savoir faire lever le pain...

3 Recette janv. 2006

Levain liquide aux bulles de joie

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau
150g de farine
4g de levure fraîche (ou 1/2 cc de levure sèche)
350g de farine
130 ml d'eau
100ml de levain liquide

Bonjour!

Ben en fait, j'utilise et la poolish et le levain liquide!

Par exemple, le soir je mets 150ml d'eau +150g de farine +4g de levure fraîche. (ou 1/2 cc de levure sèche)

Le matin je complète avec 350g de farine, 130 ml d'eau et 100ml de levain liquide.

Va voir la récap des recettes au levain liquide, c'est très bien expliqué, classé par "méthode" : autolyse, poolish ou 100% levain. (c'est juste audessus dans cette discussion)

Sinon pour l'utiliser, il est préférable de le rafraîchir avant utilisation, tu le rafraîchis le matin pour le soir par exemple. Mais tout dépend de la tête de ton levain. Tu vas finir par le connaître et savoir quand il est en petite forme ou s'il a la pêche. Il a la pêche s'il bulle ou si il mousse, il est en petit forme si tu as très très peu de bulles ou si de l'eau appraît sur le dessus ou encore s'il a une drôle d'odeur, de choucroute peut-on dire.

Pour le nourrir, tu pèses ton levain. S'il fait 150g. Tu peux lui donner 150g de farine T65 et 150g d'eau. Pas plus. (son poids en eau et farine) Un levain liquide peut être nourri tous les 8 jours si tu ne l'utilises pas

Bon dimanche!