bonjour Cannelle!
Alors voici mon expérience sur ces levains (j'ai eu les 2)
- le levain liquide est, comme le dit son nom, plus liquide qu'un levain traditionnel, il a une apparence de pâte à crêpes bullée, et au bout de 2 -3 jours qd il a peu de bulles il "coule" .
Il se nourrit uniquement avec de la T65, et éventuellement avec un peu de farine complète. Le fait de n'utiliser que de la farine blanche pr le nourrir, lui permet de s'intégrer à des recettes autant de pains que de brioches et viennoiseries, même pâte à hamburgers et pâte à pizza.
Il n'a pas le gout du levain traditionnel, pas de gout "acidulé" à proprement parler, mais a les mêmes vertus pr la conservation du pain, et pr en faire les dosages sont quasi identiques.
- le levain traditionnel a une consistance bcp plus épaisse, lié au fait qu'il est nourri surtout avec de la farine de seigle et de l'eau, le seigle étant plus épais cela donne un levain plus épais.
Le goût qu'il a est vraiment du au seigle, ce petit goût acide tant prisé des connaisseurs et qui lui donne ce petit côté campagnard.
Il ne peut s'utiliser qu'avec les pains, toutefois.
Pr les 2 levains, on peut les conserver de manière identique: au frigo ds un bocal si vous ne l'utilisez pas très souvent, ou ds un saladier couvert de film ou d'un linge.
Les proportions de farine et d'eau à lui donner avant de l'utiliser sont identiques, elles dépendent de votre consommation personnelle en fait.
Pr l'utliser, le dosage de la recette de base est aussi similaire à savoir:
500gr de farines
270 ml d'eau
150 gr de levain
1,5 cc de sel.
On peut, quand il est jeune, aussi l'utiliser avec un peu de levure, pr le booster et activer la levée du pain. La quantité de levure est très peu élevée ds ce cas:
500gr de farines,
270 ml d'eau
100 gr de levain
1 cc de levure SAF ou 3 gr de levure fraîche
1,5 cc de sel.
A savoir que si vous n'utilisez que de la farine blanche pr vos recettes, de la T55, il vaut mieux réduire à peine la quantité d'eau utilisée.
Voilà!!! j'ai du en oublier mais j'espère t'avoir un peu éclairée!!!
a bientôt!
du coup le levain liquide a été la solution!!