La farine...

Bonsoir les mappeuses ! voici ma petite observation personnelle sur les farines :
Après avoir testé des farines de marques différentes et de prix tout aussi variés j'en conclue que la farine avec la levure intégrée n'est pas efficace, le pain lève beaucoup moins qu'en ajoutant soit même la levure, et d'un point de vue marque rien ne vaut la farine Francine enfin c'est perso mais à toutes celles qui se posent la question voilà ce que j'en pense.
pour info j'ai une Kenwood BM256 (idem que BM250) bises et à bientôt

BONJOUR LUKYGIRL merci pour cette info, je viens moi même d'acquérir une kenwood BM250 et pour l'instant je tâtonne pas mal, c'était mon cadeau de fête des mamans

Merci pour cette recette , je testerais la semaine prochaine, là je me familiarise, je viens de faire un autre pain sur le programme pâte seulement en 1h30 mais le pâton était extrêmement collant, j'ai du remmettre plein de farine pour arriver à en faire un pain là il cuit dans le four , il a l'air bien, je ne comprends pas avec la farine francine j'ai déjà fait ça c'était super et maintenant avec cette farine nul de chez nul (farine champion) ................il faut vraiment que j'arrive à dompter cette bête, j'ai hâte d'aller au moulin acheter différentes farines .........
lukygirl je disais hier dans un autre message qu'il suffit de regarder dans les pages jaunes sur internet les moulins ou minoteries de ton coin pour trouver, ensuite j'ai appélé et comme ils vendent bien aux particuliers j'irais dès que possible, c'est à à peine 30 mn de chez moi, j'ai choisi la plus proche j'en avais, au choix, 4 ou 5

oui mais je crois qu'ils vendent la farine en grand sac et moi j'ai peur pour le stockage, je crains l'humidité, la farine n'apprécierait pas !
sinon il est vrai que ça doit valoir le coup, il doit y avoir du choix et le rapport qualité / prix doit être bon.
le pain que j'ai fait en suivant la recette du paquet de farine francine vient de se terminer.
il a bien gonflé mais je le trouve un peu pâle je vais le faire un peu doré au four pour le goût il faudra attendre qu'il refroidisse ...

voilà suite et fin de mon observation sur la farine...
j'ai cuit mon 1er pain avec et en suivant la recette du paquet de farine francine pain.
Le pain est resté pâle même après un petit passage au four dommage ! mais ça n'a qu'un côté esthétique parce qu'il est très bon, bien gonflé et la mie bien aéré.

petite question
je lis dans les recettes mises en ligne que le sucre permet à la croûte de dorer est ce vrai ?
ma recette n'en contenait pas c'est pour ça qu'il est resté pâle ?

salut,
en règle générale, dans la MAP, le pain blanc est bon, cuit bien, la mie est bien aérée, mais oui, il reste blanc. même en sélectionnant le brunissage maxi.

j'ai vu effectivement qu'on pouvait rajouter une cuil à soupe de sucre en poudre, mais pour ma part, pour un pain blanc classique, je n'en voit pas l'utilité.

par contre, le pain aux céréales ressort avec une belle couleur, quant à la brioche, elle est super bien doré sur les cotés (grâce au sucre) et un peu moins doré sur le dessus, mais elle quand même une belle couleur une fois finie.

ya que pour la pain blanc qui reste vraiment blanc.....