La levure ça se dilue?

Je viens d'avoir un gros doute concernant la levure:

Jusqu'à présent, je versais un paquet de francine direct dans ma MAP.
Je viens de lire qu'avant il faut la diluer dans de l'eau et un peu de sucre!
C'est comme ça q'uil faut faire??? Pour le pain et les brioches par exemple?

J'ai une Bluesky th 50

Merci

En fait celà dépend de la levure.
Si tu utilises des levures sèches instantanées, style Brioch** ou Franci**, pas besoin de diluer. Tu rajoutes ta levure sur la farine, dans un petit creux.

Avec la levure fraîche de boulanger, tu peux faire les deux façons. Soit tu émiette la levure dans le liquide et tu rajoutes les autres ingrédients dessus (pense à mettre alors le sel sur le dessus de la farine pour qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure)
Soit tu émiette la levure fraîche sur le dessus de la farine (le sel sera mis alors dans les liquides.

Il existe des levures sèches qui doivent être diluées et réactivées avant usage, mais je n'en connais pas les marques car je ne les utilise pas

"Oh Josy" c'est pas une chanson de Cabrel ça?
Pour moi le plus facile: la levure en sachet vahiné, c'est gonflé

Salut Nioka,

Le mélange dont tu parles me rappelles la poolish. Renseigne-toi vite sur cette méthode, elle est géniale. Cela permet d'avoir des pains et brioches aérés et meilleurs qu'avec la méthode de base. En plus, tu mets moins de levure sèche, ce qui t'évites le goût et l'odeur de levure, et te permet d'économiser ta levure.

Bonne boulange.
Grougrou

Je vais voir ça et je te tiens au courant
Bises

c'est mieux de la diluer auparavant! Sagissant d'une levure sèche active, ce temps de 15 mn est nécessaire pour que la levure reprenne vie. La présence de sucre est inutile car inassimilable tel quel par la levure. Au mieux un petit peu de miel!!!

Je pensais qu'il fallait absolument éviter de mélanger la levure et l'eau (avant que la MAP ne pétrisse je veux dire)?

La levure francine n'est pas de la levure instantannée en granulés?

Effectivemnt il y a trois types de levures:
-celle désydratée sans qu on ait besoin de la réactiver (Bri*chin...) à mettre direct dans la cuve
-celle de boulanger à réactiver (les cubes...)
-et celle que tu dois avoir, Nioka, sèche à réactiver dans un verre d eau (Vahin*). Il s agit de petites billes brunâtres non? Perso, je ne l ai pas testée mais à ta place, je suivrais les indications du paquet...

Bonne boulange!

Il existe aussi la SAF levure sous deux formes, c'est très économique car c'est un pot de 125 g et j'utilise 1,5 cc pour un pain de 750 g. Celle que j'ai doit être réhydratée dans de l'eau tiède (mais je viens de voir sur le site que pour la MAP ce n'est pas obligatoire) et il existe aussi la SAF Instant qu'il ne faut pas réhydrater, c'est l'équivalent du Briochin. On trouve cette levure sur les marchés ou dans les épiceries arabes ou marchands d'épices. Peut-être ailleurs mais je n'ai jamais vu que là.
C'est vrai que l'histoire de la levure m'a longtemps posé question à moi aussi.
Plein de bons pains

Pour mettre tout le monde d'accord...ou essayer: voici les différentes sortes de levures tant sur le marché pharmaceutique qu'alimentaire...

1. les levures inactivées ou mortes type levures alimentaires

2. les levures fraîches levure de boulangerie

3. les levures en sommeil lyophilisées (pharmacie...Ultralevure)

4. les levures sèches actives désormais utilisées non seulement en vinification mais aussi en pharmacie, boulangerie et pâtisserie.
Elles ne nécessitent qu’une quinzaine de minutes dans un milieu adapté pour se réhydrater et retrouver toutes leurs propriétés fermentescibles.
Bien sûr cette "revitalisation" peut se faire dans la MAP au contact de l'au de la recette( à condition qu'elle soit à environ 30° c) mais c'est mieux de la faire avant le mélange...eau à cette température.

personne n' a parlé de la levure l-e-a-d-e-r : celle ci a besoin d' être réhydratée
elle est vendue en sachets de 8g, mais il vaut mieux compter 1g pour 100g de farine
à plus !