la levure fraîche dans map ?

1 août 2004

Bonsoir à tous

j'ai envie d'essayer un pain dans ma MAP avec de la levure fraîche mais je ne sait pas combien de gramme de levure je dois mettre pour 600 gramme de farine

L'un ou l'une d'entre-vous pourrait-il m'aider ??
En vous remerciant d'avance pour votre aide

2 août 2004

Coucou Lys

Pour 600 g de farine il faut compter environ 6 g de levure déshydratée (bruggeman c'est parfait pour les machines à pains) et pour de la levure fraîche environ 25 g

Bizzz

3 août 2004

Pour 340g de farine, je mets 15 à 20g de levure (un gros tiers de cube) de levure. En été un peu moins, en hiver un peu plus.
Si on met trop de levure, le pain retombe en début de cuisson car il a levé trop vite avant, surtout en été. C'est l'inconvénient de ces machines où les temps de levée sont fixés sur chaque programme alors qu'il faudrait les faire varier en fonction de la réaction du paton.
J'utilise de la levure congelée, que je mets dans la MAP en même temps que l'eau tiède. Seule contrainte : pas de programmation.

Naia

4 Recette août 2004

Levain frais pour pain traditionnel

Ingrédients Équivalences

12 gr de levure fraiche
600gr de farine
360gr de liquide

Lys1967,
La levure fraiche doit représenter 2% du poids de la farine, soit pour 600gr : 12 gr de levure fraiche, et dans la foulée : le liquide 60 %, c'est à dire 360gr .

5 août 2004

La levure est vendue sous forme de cubes de 42 g pour 1 kg de farine. d'après les recettes de professionnels que j'ai consulté, 25 g de levure me semble mieux adapté que 12 g.

Bizzz

6 août 2004

Bonjour à tous et à toutes,

Je viens justement d'expérimenter la levure fraîche dans ma map. J'ai mis 25 gr de levure pour 500 gr de farine.

J'utilise de la levure congelée que je laisse dégeler pendant 1/2 h. env.
Conseil TW : ne jamais la diluer avec un liquide tiède.

Bonne chance !

7 Recette août 2004

Levure fraîche pour le pain

Ingrédients Équivalences

12g de levure
500g de farine T55
220ml d'eau

12 g de levure pour 500g de farine, c'est l'ordre de grandeur de ce que je mets quand je fais le pain à la main, en cuisson au four, et avec de la farine T55.

Mais, avec la MAP, je n'ai jamais pu reprendre la même recette. D'où la valeur plus importante, déterminée petit à petit et d'ailleurs pas totalement proportionnelle à la quantité de farine : 15 à 20 g pour un pain d'une livre, mais 25 à 30 g "uniquement" pour un pain d'un kg.

Quant à l'eau, je varie en fonction de l'humidité ambiante : 30% HR depuis plusieurs jours et j'augmente la quantité d'eau, 80%HR depuis 1 semaine et je diminue l'eau. Pour un pain d'une livre, je mets en moyenne 220 ml d'eau, en variant en fait de 200 à 250 ml.

Naia

8 Recette août 2004

Pain français aux grains de levure fraîche

Ingrédients Équivalences

400g de farine (crousty de Soezie)
12grs de levure fraiche Bruggeman
230ml d'eau
20grs de beurre de normandie
1 cc de sel de guérande

Je viens de sortir de ma machine un pain francais....

Pour 400 grs de farine, (crousty de Soezie) 12grs de levure fraiche Bruggeman, 230ml d'eau, 20grs de beurre de normandie, 1 cc de sel de guérande....(programme french)

Bien sur ce PAIN est magnifique...bien gonflé et surtout,.. cette bonne odeur.!!!..

9 sept. 2004

J'ai une map depuis hier

j'ai vu de la levure bruggeman en paquet de 500 gr, beaucoup moins cher
mais le hic , est ce que ça tien une fois le paquet ouvert

Merci

Mys