La levure pour la machine à pain...

Bonjour..je débute ..sur le forum ...et aussi avec une machine à pain Home Bread de Moulinex et je suis nulle avec les deux .Quelqu'un peut il me dire si je dois mettre la levure sans la diluer dans l'eau avant , (j'ai acheté la levure de boulangerie VAHINÉ traditionnelle, des petits grains en sachet) . Dans le mini livret de recettes fourni, ils parlent de levure de boulanger" sèche" ..est celà ? où est ce une autre levure ?Merci beaucoup, j'attends pour me lancer

Bonjour noume,

Oui, c'est de la levure de boulanger que tu as acheté mais de l'avis quasi général tu n'as pas pris la meilleure.
La prochaine fois prends de la brioch** et tu n'auras pas de surprise. Moi, j'utilise de la levure fraîche que tu peux trouver, en principe, au rayon pâtisserie ou boulangerie des grandes surfaces. Toutefois je te conseille d'attendre d'être plus à l'aise pour l'essayer.

Il n'est pas utile de la diluer, tu peux la mettre sur ta farine (regarde l'ordre que préconise le constructeur de ta map) mais personnellement je la mets toujours dans l'eau ou le lait quelques instants.

Surtout ne mets pas le sel en contact direct avec ta levure car tu la tuerais. Prends l'habitude dés le début de mettre le sel quand le pâton est formé, au bout de 1 ou 2 minutes et au moins tu n'auras pas de problèmes.

Ne t'inquiète pas, il faut un peu de temps pour s'habituer mais après on boulange tout naturellement même si parfois on a des échecs, ça fait partie du jeu.

Surfe sur le forum, tu apprendras plein de choses.

Bonne boulange

Pour débuter, il vaut mieux mettre de côté tes petits sachets de levure en petits grains, et acheter de la Franc'ine ou de la Br'iochin, qui, elles, n'ont pas besoin d'être réhydratées. Dans ta cuve, tu mettras cette " levure sèche" dans un coin, et le sel dans l'autre coin: la levure agit ansi bien plus efficacement.
Bonne boulange, Noume, à bientôt!

Bonjour, Grenadine! ... C'est marrant, on a envoyé à peu prés le même message à Noume!! Mais le coup de saler au bout de 1 à 2 minutes, je n'y avais pas pensé!!! Merci!

Merci Grenadine et merci Isabeau .. Avant d'avoir votre réponse ,étant donné le décalage horaire avec vous ...j'ai utilisé pour la première fois la MAP pour faire un Kugelhof ... Pas terrible le résultat ..très forte odeur de levure ( que finalement j'avais diluée dans l'eau avant utilisation )...et l'ensemble très sec .. Aucune félicitation de mon jury perso..Demain je fais le tour de Nouméa pour trouver une autre levure ! et je continue de lire le forum Merci encore et bonne journée ..ici on va au lit !

Ah! oui, je n'avais pas vu que tu es à Nouméa, super de pouvoir communiquer avec des personnes du monde entier et sur ST en plus.

Oui, tu vois, isabeau est de mon avis, il te faut changer de levure, tu dois pouvoir trouver ça, sinon tu commandes sur internet; tu sais moi, je ne trouve pas le café que je veux dans ma ville alors je le commande sur internet et j'ai ce que je veux.

Isabeau, nous étions vraiment synchro ce matin

Tiens nous au courant, ce serait sympa.

Oui Grenadine ..on ne trouve pas toujours tout ici au moment où on le souhaite, il faut parfois attendre l'arrivée des nouveaux containers et pour les commandes de levure par internet ce n'est pas simple non plus avec les produits phyto sanitaires ..mais je persévère et tt à l'heure je fais un pain de seigle ( pour accompagner les crevettes géantes de Nouvelle Calédonie hummm ... ) car j'ai trouvé une farine BIO au seigle de chez Markal ainsi qu'une farine T150 ! ..J'ai visité le forum et je trouve çà bien sympa .Vive la retraite qui permet un tas de choses nouvelles .. Bonne journée à vous !

Tu es à la retraite, toi aussi; pour ma part j'y suis depuis le mois de février et comme tu dis, vive la retraite!!

Bonjour

Nous (ma femme et moi) venons d'acheter une Map (Quigg) .Le livre de recettes suggère d'utiliser de la levure déshydratée .

Selon ce que je lis ici ,il semble que la levure du boulanger semble être plus appréciée mais comment faire pour respecter les dosages (pas de corespondance dans le bouquin qui catégoriquement déconseille "la bonne vieille boulangère" sous prétexte que la pâte pourrait déborder)

Quelle est votre point de vue .?

Comment "traduire " les proportions pour rester raisonnable ?

Merci.

Bonjour Cuistot!
J'ai la même MAP que toi, et il m'arrive souvent d'utiliser de la levure "traditionnelle", car elle est moins chère, le pain n'a jamais débordé: Pour 700 gr de farine, je mets 3/4 de sachet, à sec, comme la Brioch"n. En fait, la 1ère fois, c'est mon mari qui s'est trompé de levure! Mais comme ça a marché...

Coucou isabeau, c'est quoi que tu appelles de la "levure traditionnelle" ?

Grenadine, ce que j'appelle " levure traditionnelle", c'est la levure déshydratée, vendue en petits sachets sous le nom de "levure de boulangerie". Il est préconisé de la faire d'abord gonfler qques minutes dans de l'eau ou du lait tiède, avant incorporation à la farine... Moi, je zappe cette étape quand je fais le pain et l'incorpore toute sèche dans un coin de la MAP, et le sel dans le coin opposé .

P.S : C'est la même levure dont Noume parlait en tout début de cette page...

Ok, Isabeau. En fait, il en est des levures comme du reste : à chacun ses habitudes ou ses petites manies, ce qui réussit aux uns ne marche pas avec les autres et même les pros ont des avis qui divergent alors à chacun de se faire son opinion.

J'ai acheté un super livre sur le pain dans lequel il est préconisé de mettre la levure fraîche dans la farine directement et de la travailler comme on le fait avec un crumble, c'est à dire la rouler entre ses doigts jusqu'à ce qu'elle est la consistance du sable. Je l'ai essayé et ça marche très bien.

cuistotdes4jeudis, il vaut mieux une pâte qui lève trop que pas assez, il ne faut pas écouter à la lettre les recommandations des constructeurs.
Va voir cette fiche sur la levure :

et ce tableau sur les équivalences de levures