Lait battu, babeurre ou petit lait

Voici ce que j'ai trouvé à ce propos Source:.breadmachinedigest.com

Lait battu, babeurre ou petit lait

Le babeure aide la levure à se développer plus rapidement et vigoureusement, donnant une levée maximum dans le temps imparti par la machine à pains. Il adoucit la texture du pain. Comme pour tout adjuvent acide, il permet également de conserver le pain frais plus longtemps et empêche le développement des moisisures et bactéries. Il vous faudra peut-être ajouter 1/2 à 1 càs de baking soda (bicarbonate de soude) au pain pour compenser l'aigreur du babeurre. Mais cette aigreur rappelle le goût du levain, ce que certains apprécieront.
Usage : 125 ml de babeurre pour remplacer la même quantité de liquide d'une recette

En Belgique on trouve du lait battu en grande surface, au rayon frais.

ça s'appelle aussi "lait ribot" chez nous, c'est vendu au rayon frais des supermarchés.

est-ce aussi ce qu'on appelle du "lait fermenté"? j'ai vu ça pour la 1ere fois l'autre jour chez leaderp***. et j'ai vu aussi du mascarpone....je crois que c'est une sorte de crème fraîche, mais je ne suis pas sure!

merci pour l'info et à +++

Oui c'est ça, c'est du lait fermenté, chez nous en Bretagne on en consomme avec des crêpes, il est vendu au rayon frais à côté du lait frais, c'est la couleur du bouchon qui diffère, ça fait un peu comme du lait caillé au repos et il faut secouer la bouteille avant de s'en servir.

Baradu, je ne suis pas d'accord avec toi, le lait fermenté et le lait battu, ce sont 2 chose différentes...je m'explique : le lait battu, c'est ce qui reste de la crème après qu'elle ait été battue pour faire le beurre (ma mère et ma grand-mère, agricultrices, avant elle en ont fait pendant des dizaines d'années) , c'est bien différent du lait fermenté

Voici la définitions du lait fermenté :

"
Laits fermentés :
Ils ont tout des yaourts, ils sont fabriqués comme les yaourts, ce sont des yaourts mais ils n'ont pas le droit de s'appeler ainsi.
Parce que deux ferments y sont ajoutés :

le bifidus, bactérie que l'on ne trouve, naturellement, que dans l'intestin des bébés nourris au lait maternel ;
l'acidophilus, bactérie intestinale naturellement présente dans le tube digestif.

Ces deux bactéries modifient légèrement la saveur de ces yaourts.
De même que les yaourts, ils ne sont pas stérilisés."

C'est totalement différent du babeurre qui est, comme l'explique Didile, le lait que l'on obtient après la production du beurre. C'est le résidu liquide du baratage.

et bien euh ...........
oui et non

ce qu'on appelle lait ribot en Bretagne est un peu tout ça, voici la définition de deux laiteries :

"Le Lait Ribot, lait fermenté maigre, fait partie de la culture culinaire bretonne, au même titre que les crêpes ou les galettes.
A l'origine, la consommation du lait Ribot se faisait le vendredi avec des galettes : en effet, pour ce jour de "maigre, cette boisson à faible taux de matière grasse (0,3%) était particulièrement recommandée."

"Le lait ribot : (lait riboté de la ribote) est un produit traditionnel Breton. Autrefois sous-produit de la fabrication du beurre et souvent mal connu, ce lait fermenté est un aliment très complet pour toute la famille. (Nature, à la grenadine, pommes de terre à l'eau, galettes de blé noir, bouillie d'avoine...) "

donc c'est à la foi un lait fermenté et le résidu de la fabrication du beurre, mais il existe aussi chez nous le "gros lait" qui est un lait caillé fermenté fabriqué avec du lait frais entier de préférence.

Ah ces français et leur gastronomique, en plus chaque région à ses particularités, il doit bien exister encore d'autres variantes je parie

c'est compliqué tout ça!!!!

merci pour les explications...

bonne journée

Bonjour,

J'ai réalisé deux pains en remplaçant l'eau par du lait battu, le résultat est excellent ! Le pain complet a très bien gonflé, la mie moêlleuse, un peu plus humide, et la croûte un peu plus épaisse et croustillante. J'ai préparé un pain à la farine de froment complète et raisin et le résultat est également excellent, le goût du pain est plus prononcé. Pour celles qui connaissent les pains d'abbaye, ça y ressemble un peu. A tester pour celles qui ont la possibilité de trouver facilement du babeurre.

Mellow

QUESTION d'une curieuse:
est ce que cela ressemble à du beurre clarifié???
Je ne vois vraiment pas comt c'est ,au niveau de la texture...
Ah ah encore intriguée moi...

Bonjour Polange,

Le lait battu ressemble au lait écrémé, c'est un peu plus visqueux, blanc, assez acide, il contient peu de matière grasse.

Mellow

Bonjour,
Depuis mon enfance, qui s'est passée en Suisse romande, j'ai entendu parlé du babeurre comme étant le résidu de liquide une fois qu'on a battu la crème pour faire du beurre.
Je ne sais pas si c'est une appellation régionale ou si cela correspond à votre "lait battu"... mais il se pourrait bien.

En Bretagne aussi, et même en France et en Navarre...
babeurre = bas beurre = le liquide qui reste quand on a fait du beurre.

Ca doit même être dans n'importe quel dictionnaire

Ca doit même être dans n'importe quel dictionnaire [/quote]

Hihi c 'est mon gros défaut... ne jamais chercher dans les dictionnaires

Je suis arrivée sur ce site ne sachant quoi faire de mon babeurre, vu que je me suis mise à faire mon propre beurre...

A part le mettre dans le pain et autres recettes de muffins, je l'ai bu après l'avoir passé au mixer avec deux cuillères de sucre blanc et 1/2 de sucre vanillé... miam miam

Merci de l'astuce, j'essaierai à l'occasion de remplacer les liquides par le lait fermenté (ou laben en arabe).

Ma mère en fait de temps en temps, quand elle a du lait de ferme et surtout en été).
Elle laisse le lait à température ambiante quelque jours, une fois qu'il a caillé (il peut se consommer comme ça aussi pour ceux qui aime).
Ensuite elle le met en bouteille et le "secoue", c'est prêt une fois qu'il y a du beurre (consommable et qu'il faut laver puis saler un peu) qui se forme à la surface.

Pour faire mon beurre je suis bien trop paresseuse pour secouer une bouteille c'est trop long

Pour faire mon beurre, je laisse 4 litres de lait de ferme dans un bol pas trop profond et je le laisse la nuit au frigo. Le matin je prélève la crème.

Ensuite je passe le tout dans le robot électrique avec la pale en plastique

10 à 15 min... et puis le gras se sépare du babeurre

Ensuite faut le laisser s'égoutter.... l'écraser pendant quelques minutes à la fourchette, le laver... puis le mettre dans du papier ménage.... puis dans un alu... et hop au frigo....

Je profite du babeurre pour faire un pain frais... et demain matin :

Babeurre sucré-vanillé et bonne tartine beurrée

Bon App

Super idée mais faut un grand robot pour ça.

Sinon il existe des robot pour le battre mais faut en faire des grandes quantité comme toi (sur le blog de lokyloky il y a une photo de l'engin en question).

La grandeur du robot dépend de ta quantité de crème mais pour quatre litres de lait je retire environ un demi litre de crème... un robot tout à fait conventionnel suffit donc

un batteur!... mais c'est pas donné et tu ne l'utilises que pour faire ton beurre.... c'est long à être rentabilisé

le robot a lben (chez certains marchand magrhébin)je l'avais vu à 40 ou 50 €, mais c'est vraiment pour ceux qui en font beaucoup.

Yasmina
Ce qu'obtient ta grand mère c'est simplement du lait caillé et ce ne sont pas les mêmes bactéries qui entrent en jeu.
Je te transmets un extrait d'un texte personnel:

1)Le « Babeurre »…
Le lait « écrémé », par le simple fait de « l’extraction » du beurre, contient donc très peu voire pas de matières grasses. C’est un liquide riche en protéines du lait (caséine entre autres) et en minéraux ( calcium, potassium, phosphore) mais aussi riboflavine et vitamine B12.
Tel quel, ce n’est pas encore du « lait battu fermenté ». Il faut que des bactéries ( Streptococcus lactis en simple ou associées de Leuconostoc citrovorum) interviennent pour provoquer une fermentation lactique.
Le lactose du lait ( sucre de lait, environ 53 gr par litre), auquel certaines personnes sont « intolérantes » ou « allergiques », est pratiquement supprimé par la fermentation lactique. Il y a transformation du lactose en acide lactique.(nous reverrons ça au « chapitre 3.Annexes » à la fin de l’ouvrage !).La fermentation rend le lait plus digeste !

La formation du « Babeurre» est basée sur cette fermentation par les Streptococcus lactis + Leuconostoc citrovorum éventuellement. Pendant que l’acide lactique est formé, le pH baisse et le lait devient plus acide (sûr). Les protéines du lait (caséine notamment) ne sont plus aussi solubles et précipitent en milieu acide, entraînant un phénomène de coagulation ( « le clabbering » des anglo-saxons). La marque du « Babeurre » est bien sa nature épaisse et sa légère acidité.

L’acidité du « Babeurre» explique également sa longue durée de conservation au frigo. L’acide lactique est un protecteur naturel qui empêche la croissance de bactéries pathogènes. De cette façon, le « babeurre » se conserve aisément pendant des semaines.

Belle soirée à toutes et tous

jean-Yves