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Le goût de la levure?

4 réponses · 1183 vues

1
Bonjour à tous,

Nous avons fait cette nuit notre premier pain d'après la recette sur la notice mais légèrement modifiée pour la faire coller au th de la map.
Le résultat est plutôt bon sauf que l'on sent le goût de la levure.
Comment faire pour éviter cela ?
2
salut
les autres confirmeront, mais il faut je crois essayer de ne pas mettre la levure au contact de l'eau quand on programme sur la nuit.
perso je mets la levure en premier dans le moule en cas de programmation, puis farine, puis sel puis eau
Christophe
3
Hello, Kikou, Bonjour
Moi sur ma notice on me dit de mettre les liquide en premier avec le sel puis la farine puis la levure. La levure ne doit pas être en contact avec les liquide et le sel, donc la farine fait office de "barrière". Ensuite mon amie a eu utilisé de la levure de boulangerie traditionnelle de VA I Nez et j'avais trouvé qu'on la sentais légèrement sans que ce soit trop gênant. Moi j'ai testé la levure boulangère spéciale pains de Franci** et je la trouve TIP TOP.
Fais un essai et tu me diras...???

Bisou à+
4
kikou moi je me sers que de la saf, et je met une cs de citron celà enlevé le goût de la levure Je bondis de joie
5 Recette

Éliminer l'odeur de la levure avec citron ou poolish

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 200ml de liquide
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 300g de farine
  • 100ml de liquide
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Pour éliminer l'odeur et le goût de la levure, il existe 2 solutions :
- ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron
- utiliser la méthode de la poolish (levain sur levure). Avec ça, le pain est bien meilleur.

Poolish :
Bien mélanger 200g de farine + 200ml de liquide + 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche + 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser buller dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Pour utiliser, ajouter 300g de farine + 100ml de liquide + 1 cuillère à café de sel + un peu d'huile.

Exemple avec pain blanc
Poolish : 200g farine T55 + 200ml d'eau tiède + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 1 cuillère à soupe de sucre
Après 4h de repos, ajouter 300g de farine T55 + 100ml d'eau + 1 cuillère à café de sel + un peu d'huile. Mettre la map en route.

Le sucre nourrit la levure et fait dorer le pain. L'huile donne un pain plus moelleux.

Bonne boulange
Grougrou