Ingrédients
Équivalences
- 20g d'eau
- 20g de farine de seigle
- 100g de farine T150
- 100g d'eau de source tiède
Bonjour à tous et toutes,
voilà je me lance dans l'élevage du levain
je suis la recette de Serise, sur le forum
soit dit en passant merci beaucoup car cela est vraiment bien expliqué
j'ai commencé mon levain hier
20 gr d'eau 20 gr de farine de seigle et aujourd'hui, il a déjà monté et fait des bulles ! apparemment le levain aime le japon
je comprend bien le procédé mais je bug à partir de là
extrait du post de Serise
Jour 8 (mercredi 12 mars au soir)
Faire un premier rafraîchi
Mettre le levain dans un pot plus grand car il va gonfler (attention au débordement) il pèse environ 100 gr.
Mélanger
- 100 gr de farine T150
- 100 gr d'eau de source tiède
Vous aurez un levain chef environ 250/300 gr
Jour 9 (Jeudi 13 mars au matin)
Mettre 150 gr de levain chef dans un pot à confiture fermé et hop au réfrigérateur pour une prochaine fournée
Peser le reste de levain chef et faire un deuxième rafraichi (50% farine/50% eau) avec la farine que vous utiliserez pour le pain (T55, T65 ou autres) afin d'atteindre le poids de levain désiré en fonction des besoins de la recette.
dans la recette serise a besoin de 300 gr de levain, moi j'en voudrais la moitié
j'aimerai savoir comment je fais à partir du jour 8 en sachant que j'aurai besoin de 150 gr de levain pour ma première utilisation
ensuite on procède comment avec les 150 gr de levain qu'il reste pour le réutiliser, est ce qu'on lui donne toujours les mêmes quantités jusqu'à obtenir le poids de levain voulu, ou l'inverse on part du poids de levain souhaité et on divise en nombre de rafraîchi , ouh la la je sais pas si je suis claire
j'ai lu relu beaucoup de sujet, ici et là mais je mélange tout, j'ai peur de me tromper
d'avance je vous remercie pour votre aide , vos conseils
voilà je me lance dans l'élevage du levain
je suis la recette de Serise, sur le forum
soit dit en passant merci beaucoup car cela est vraiment bien expliqué
j'ai commencé mon levain hier
20 gr d'eau 20 gr de farine de seigle et aujourd'hui, il a déjà monté et fait des bulles ! apparemment le levain aime le japon
je comprend bien le procédé mais je bug à partir de là
extrait du post de Serise
Jour 8 (mercredi 12 mars au soir)
Faire un premier rafraîchi
Mettre le levain dans un pot plus grand car il va gonfler (attention au débordement) il pèse environ 100 gr.
Mélanger
- 100 gr de farine T150
- 100 gr d'eau de source tiède
Vous aurez un levain chef environ 250/300 gr
Jour 9 (Jeudi 13 mars au matin)
Mettre 150 gr de levain chef dans un pot à confiture fermé et hop au réfrigérateur pour une prochaine fournée
Peser le reste de levain chef et faire un deuxième rafraichi (50% farine/50% eau) avec la farine que vous utiliserez pour le pain (T55, T65 ou autres) afin d'atteindre le poids de levain désiré en fonction des besoins de la recette.
dans la recette serise a besoin de 300 gr de levain, moi j'en voudrais la moitié
j'aimerai savoir comment je fais à partir du jour 8 en sachant que j'aurai besoin de 150 gr de levain pour ma première utilisation
ensuite on procède comment avec les 150 gr de levain qu'il reste pour le réutiliser, est ce qu'on lui donne toujours les mêmes quantités jusqu'à obtenir le poids de levain voulu, ou l'inverse on part du poids de levain souhaité et on divise en nombre de rafraîchi , ouh la la je sais pas si je suis claire
j'ai lu relu beaucoup de sujet, ici et là mais je mélange tout, j'ai peur de me tromper
d'avance je vous remercie pour votre aide , vos conseils
) , cela m'a vraiment envie de faire ce levain (est-ce le levain chef ou rapide ?) voilà déjà 3 fois que je le refais car il ne double pas de volume alors que je le place dans mon four éteint à l’abri, au 1er essai j'ai prélevé après les 9 jours, 100gr de levain pour l'incorporer à ma pâte (MAP) puis cuit, oulaaaa... il n'a même pas levé 
, je dois avouer que je ne comprends pas très bien non plus : pour prélever ce qu'il me faut (soit 100gr de levain) je dois sortir du levain principal style 50gr puis complèter celui avec 50gr d'eau + farine et laisser reposer 2h c'est bien cela ? 
