Le levain rafraichi répondez moi vite svp merci

bonjour

juste un petite question aux connaisseuses:

est-on obligées de rafraîchir le levain avant son utilisation? hier mon levain liquide bullait beaucoup, je l'ai rafraîchi avec 200g de farine, 200g d'eau, je voudrais faire une brioche au levain aujourd'hui et je ne sais pas si je dois ou non le rafraîchir? je précise il a comme une odeur de bière ou de fermentation, j'éspère que c'est normal.

dans la page un du levain liquide de kayser, à la fin de la recette il dit de le rafraîchir avec de l'eau? donc on ne met pas de farine que de l'eau si j'ai bien compris?

Merci d'avance pour vos réponses!

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A je voulais rajouter une dernière question : vu que j'ai une grande quantité de levain, dois-je automatiquement le nourrir avec 200-200 ou 50-50 suffira-t-il?

Merci d'avance pour vos réponses! [/quote]

oui, il faut rafraîchir le levain ds les qq heures qui précèdent son utilisation ; la qtité à ajouter ? au pif... de l'ordre de 100g de chaque...

Depuis que j'utilise de l'eau de source au lieu de celle du robinet, mon levain va bcp mieux ! Avec bien entendu de la farine bio, ca marche qu'elle soit blanche ou bise, ou 5 céréales.

J'arrive maintenant - qd le levainest "en forme" - à faire un pain en MAP sans ajouter de levure, ni prolonger le temps de levée (en débranchant la machine 2x 20mn p.ex.) : donc mon pain au levain marche tout seul la nuit, génial !

Bonjour
merci pour ta réponse, donc je ne dois pas lui ajouter moins de 100-100?

Maryas,
en fait tout dépend de ce qu'il te reste de levain, ne le nourris pas trop s'il t'en reste bcp, utilise les 3/4!...
si tu as besoin de 100gr pr la prochaine fois, tu le nourris 50 farine et 50 eau, 6 heures avant de l'utiliser au moins.
L'idéal étant qu'il te reste que maxi 100/150 gr avant que tu le nourrisse.
L'odeur est absolument normale

bonjour Polange
s'il m'en reste beaucoup j'utilise les trois quart donc pour faire plusieurs pains par exemple, ce n'est donc pas bon d'en laisser trop.Polange est-on obligée de rafraîchir le levain ou peut-on l'utiliser sans rafraîchi?

Moi aussi j'aimerais savoir si on est oblige de rafraîchir le levain avant de l'utiliser, même si on le conserve a la température de la cuisine.
Au fait, j'ai une autre question: chez moi il fait plus de 25 degrés pendant 6 mois de l'année ( et même 30 pendant 2-3 mois...) Est -ce que c'est trop chaud et alors il vaut mieux le conserver au frigo ou est-ce qu'il tient bien et agit seulement plus vite?
Merci d'avance