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Le poolish, obligatoire ?

4 réponses · 735 vues

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Bonsoir,

Ma question est peut-être bête mais le poolish est-il obligatoire et nécessaire dans la fabrication de pains et de baguettes ?

Merci à vous.
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Pas du tout! Cligne de l'oeil
En fait c'est juste une méthode qui améliore la qualité du pain (notament la mie); Si tu as une recette avec poolish et que tu ne veux pas faire ainsi, tu n'as qu'à mettre la totalité des ingrédients de ta recette, poolish incluse, pétrir, etc comme une recette basique.
Bon appétit! Très Heureux
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Merci à toi ! Cligne de l'oeil
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Pas du tout! Cligne de l'oeil
En fait c'est juste une méthode qui améliore la qualité du pain (notament la mie); Si tu as une recette avec poolish et que tu ne veux pas faire ainsi, tu n'as qu'à mettre la totalité des ingrédients de ta recette, poolish incluse, pétrir, etc comme une recette basique.
Bon appétit! Très Heureux
Polange a écrit :

Je me permets de préciser qu'il faut certainement rajouter un peu de levure par rapport au poolish, si tu t'inspires d'une recette avec poolish.
Par exemple, si dans ta recette c'est 1/2 ou 1 cuillère à café de levure lyophilisée (normal pour un poolish), je te conseille d'en mettre 1,5 ou 1 sachet complet, pour 500 ou 600g de farine.
Mais sinon, je rejoins complètement l'avis de la pro ci-dessus Cligne de l'oeil
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Oui c'est vrai, j'ai oublié de pérciser!!! la poolish te permet de faire des économies de levure Cligne de l'oeil donc il faut doubler les doses de levure si tu la transforme en recette basique.
merci Wanegain Très Heureux