Le temps de repos du poolish ?

Voiçi le copier/coller de Capucine qui réussi ses pains à merveilles !!

le pain Farl .
Ce pain est un pain anglais traditionnel, habituellement cuit dans le fond du four.

Recette :

- 500 g de farine blanche
-2 càc de sel
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
- 60 g de beurre coupé en dés à ambiante
- 250 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron

1. Mélanger farine, sel, eau, jus de citron. Ensuite, ajouter beurre puis levure.
2. Laisser lever pendant 1H00 à 1H30.
3. Plier 4 à 5 fois la pâte et serrer dans les mains en creusant dessous afin qu'il rentre de l'air.
4. Former une boule et applatir légèrement le dessus. Laisser lever 30 à 45 min selon la température.
5. Préchauffer le four à 220° (th.7)
6. Badigeonner de lait ou d'oeuf battu, fariner, inciser à partir du même point en évasant à l'arrivée.
7. Poser sur un papier sulfurisé et cuire pendant 20 à 30 min selon le four.

Le pain est cuit lorsqu'il est doré et qu'il sonne creux.

Vous pouvez le mettre à four froid si vous le cuisez en cocotte.

Bon pain !

Dernière édition par Capucine71 le 08 Fév 2006 [15]; édité 2 fois

Je te dis à très bientôt et bonne boulange !!

Bonjour,

je suis nouvelle sur le forum et nouvelle venue dans le monde des MAP.

Après un premier pain réussi. J'ai voulu me lancer dans le poolish.
J'ai fait ainsi :
150 ml eau
150 g de farine T80
3/4 cc café de leveure Brio...
Je l'ai préapré hier soir à 21 h.

A 9h, j'ai voulu rajouter la suite de la recette :
120 ml eau
1 cs huile
300 g farine
sel

Ma poolish avait fait des bulles, mais elle avait comme redescendu de 1 cm (la paroi faisait appraître 1 cm). La pâte n'a pas levé pour ainsi dire. Est ce normal ?
Quel est le problème ?

Merci pour vos réponses

A bientôt

bonjour

Désolée pour la réponse tardive.

1- Le poolish c'est une forme de levain avec de la levure, cette techique simple pour que le pain et les brioches développent leur arômes. la mie du est plus eslastiques et elle se conserve mieux. De plus elle permet de moins utilier de levure ou de levain et de supprimer le sucre, le lait et les matière grasse qui sont ajoutées pour donner du goût. Cette technique est trés proche du pain fait en boulangerie.

Le pain se préparent en deux temps c'est la même technique pour la brioche à part que c'est avec du lait. La veille au soir ou le matin pour le soir : il faut melanger dans un saladier 150 g de farine blanche + 150 ml d'eau trés tiéde (la même quantité d'eau pour la même quantité de farine), puis ajoutée une pincée de levure déshydratée pas plus ou 1/2 c.à café de levain déshydratée et mélanger. Aprés laisser reposer à l'abri des courant d'air couvert d'un torchon toute la nuit ou toute la journée.
la préparation doit avoir doublé de volume et avoir fait des bulles. tu la mets dans ta cuve de la MAP et suivre la recette que tu as choisi de faire.

2- Je pense que tu peux faire un poolish pour ton pain à la farine de châtaignes.

Voici la recette au cas où tu ne l'aurais pas

Il faut savoir que ce pain est dense et sombre, avec un délicieux goût de farine de châtaigne. Par contre, il ne léve pas beaucoup en raison de sa présence. Il faut prendre le programme "pain complet ou pain complet rapide"

Pain de 750 g
270 ml d'eau
380 g de farine T80
70 g de farine de châtaignes
2.5 c.à café de levain déshydrates soit en levure 1 c à café ou 22 g de levure fraîche.
1.5 c à café de sel (il ne doit pas être en contact avec la levure)
1 c à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
1c à café de sucre

Th1 = 270 ml, Th2 = 285 ml, Th3 = 300 ml le Th (Taux d'hydratation)

Pain pour 1 kg
360 ml d'eau
510 g de farine T80
90g de farine de châtaignes
3 1/2 c à café de levain déshydraté soit 1 1/2 c à café de levure déshydratées ou 30 g de levure fraîche.
2 c à café de sel
1 1/2 c à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
1 c à café de sucre

Th1 = 360 ml, Th2 = 380 ml Th = 400 ml

Variante:
Comme le pain est dense est pour le rendre plus moelleux, remplacez environ 60 ml de liquide par un oeuf battu en omelette et panachez votre eau avec du lait.

Poolish:
Je serais avec pour un pain de 750 g : 100 g d'eau + 100 g de farine T80 ou je prendrais du T55 que je préparais la veille ou le matin même pour le soir. avec une pincée de levure.
Peut-être que ça marcherais

Je dois te dire que je n'ai jamais essayer de faire du pain à la farine de châtaignes car je n'ai pas à côté de chez un magasin de produits bioligiques.

En matiére de pain, j'utilise mon intuition même si je me sers des recettes de base car je fais réguliérement des melange de farine pour voir ce que ça donne et en général ça fonction plutôt bien.

J'espére que j'ai répondu à tes questions

Bonne boulange et à trés bientôt
priscilla