Le th de ma machine

Bonjour,
pourriez-vous m'aider à trouver le TH de ma machine? J'ai une KOENIG, on la trouve sur le marché suisse.
Dans le livre de recettes livré avec, il est écrit que "pour 100 g de farine, on compte 60 à 80 ml de liquide" ce qui correspond à un TH de 0,6 à 0,8.
Je suppose que le TH dépond aussi de la farine, non?

En tout cas, après quand je regarde les recette, je calcule le TH suivant en utilisant farine fleur ou farine mi-blanche:
- pour pain à 400g: TH de 0,7 à 0,725
- pour pain à 600g: TH de 0,68 à 0,71
Pour la farine complète c'est un peu plus.

Je n'ai jamais essayé les recettes du manuel, donc je ne sais pas si les pains sont bons.

Mais j'ai essayé les recettes sur les emballages des farines Francine, et ça réussi bien. Farine à pain - TH 0.6, farine à pain de campagne - TH 0.65.
J'ai essayé une recette qu'on m'a donnée, avec farine normale (parfois je mélange avec farine aux céréales), TH de 0.68. Le pain est très bon.

Alors au final, c'est quoi le TH de ma machine?

Est-ce que pour un pain donné, un TH de 0.6 ou de 0.68, ça peut faire une grande différence?

Merci à vous.

Bonjour daja

Le TH dépend de la farine, du temps laissé à l'eau d'imbiber la farine, et des caractéristiques de chauffe de la MAP.

Pour ces raisons, il n'y a pas de TH "idéal" et constant, et il est inutile de faire une fixation sur ce "fameux" TH

Pour une première recette, adoptes un TH de 60, ce qui est une valeur moyenne, et observe la consistance de ton pâton Corriges éventuellement le pourcentage eau/farine.

Tu verras, on prend très vite l'habitude de juger du bon dosage

A+

Hmmm, tu l'as bien dit ... ce "fameux" TH. On en parle partout et je n'y comprennais rien.

Est-ce qu'on peut voir si l'on a fait le bon mélange farine/eau déjà pendant le pétrissage ou suelement une fois que le pain est fait?
Ca doit ressembler à quoi une bonne pâte?

Bonjour Daja,

Tu peux déjà le voir au pétrissage.
Il faut que ton pâton ne soit ni trop liquide, ni trop lourd.

Si trop liquide, tu rajoutes de la farine et si trop lourd rajoutes de l'eau ou du lait !!!!

Ta pâte doit se détacher des parois de ta cuve et peu collante.
Elle doit se travailler facilement.

Si elle est trop liquide, elle ne lèvera pas.
Si elle est trop lourde, ton pain sera très compacte.

A+ Saperlipoupette

Merci beaucoup pour l'explication. Ne reste plus qu'à observer.

Bonjour,

J'ai aussi le même soucis.

Je recherche des recette pr machine à pain..mais elles doivent être adaptées à ma machine. machine suisse, primotecq, BB 1228

Merci de votre aide!!

Bonjour vani81,

ne l'aurais-tu pas acheté chez F*st? Ca doit être une semblable à la mienne, l'intérieur toujours identique, juste l'emballage est différent.

Depuis qu'on pas expliqué (voir plus haut) que l'important c'est d'observer la pâte pendant le pétrissage, je réussis bien mes pains.

Prends un th autours de 0.6, après, il faut surveiller.

Voilà, j'espère que j'ai pu t'aider.