Bonsoir
A mon avis il ne faut pas des granules mais de la lecithine en poudre .ça existe mais c'est plus difficile à trouver y compris dans les magasins bio .
Pour prolonger la conservation du pain ?
Bien sur ,tous les goûts sont dans la nature mais dans 90% des cas ,le pain est consommé avant qu'il ne donne des signes de durcissement (même quand on est deux ,sauf si on fait des pains de 1350 g mais la c'est du masochisme
).
Pour moi sauf cas d'exception ce n'est donc pas pour cela qu'il faut en ajouter dans la pâte .
Le principal avantage de la lecithine semble donc définitivement son action bénéfique sur le Cholestérol (qui nous guette tous surtout qu'avec le pain on consomme aussi des brioches et des viennoiseries ) et rien que pour cela ce n'est pas inintéressant A ceci ,il faut ajouter et je ne l'ai pas encore lu ici que la lecithine de soja est parait il bénéfique pour entretenir les neurones et donc ralentir la régression de la mémoire . Pour ce qui est de la chaleur ,se souvenir qu'une map travaille à faible température (80°) comparé à un four (> 200°) donc pour le pain travaillé et cuit dans une map ,a priori ,la lecithine garde ses propriétés.
Le gluten donne une mie plus aérée mais attention:
a) Trés trés difficile à trouver dans les magasins ,il faut commander sur le web dans beaucoup de cas .
b)
Certaines personnes sont trés allergiques au gluten donc à utiliser avec modération et pour des farines lourdes (farine de châtaigne par exemple) .
Lorsque vous recevez des invités ,surtout les prévenir avant consommation . 