Lécithine, gluten

Bonjour,
J débute avec ma map bifi et sur différentes recettes de pains "ils" parlent de lécithine et de gluten . Je n'en trouve nulle part. Peut-on s'en passer ou remplacer par autre chose (quoi?)Sinon où s'en procurer ?

Je les achète en magasin bio, j'ai déjà vu de la lécithine de soja au rayon bio d'un supermarché. C'est un peu cher (pas trop non plus) à l'achat mais ça dure plus longtemps.

En effet, moi aussi j'avais vu ça donc j'en ai acheté en magasin Bio, ça coûte très cher et résultat aujourd'hui....je ne m'en sers plus.
Il m'en reste plein, mais je n'ai pas vu de différence.
Cela dit, tout dépend ensuite du type de pains que l'on fait.

Je me sert du gluten quand j'utilises des farines premier prix, j'ai remarqué une petite différence au niveau de la levée - par contre on remarque une nette différence quand les temps de levée sont plus court.

Je me sert aussi de la lécithine dans certains pains quand je sais que je veux le garder plus de trois jours. Mon pain reste plus moelleux.