les ajouts dans les farines

1 sept. 2003

Bonjour , je suis nouvelle. Je suis belge et d'expression flamande.
J'ai des questions sur les farines. J'ai retrouvé sur mon sac de farine pour pain blanc: ingrédients: farine de froment, farine de froment malté,émulsifiant(E471), antioxydant(acide ascorbique E300), enzymes.
Je n'ai jamais lu et ceci me fais réfléchir. Croyez-vous qu'il y a certaines farines qui ne contiennent pas tous ces produits ajoutés?

2 sept. 2003

J'ai trouvé sur un site en flandre que l'on vend des farines sans produits chimiques ,dans les magasins bio et dans qq. moulins. A trouver encore les adresses.

Rita a écrit :

Bonjour ou bonsoir

ou

Je voulais préciser que certains ajouts dans la farine sont des améliorants,telle les 0,05 % de blé malté,les 0,02 % de farine de fèves,ce sont dans les farines panifiables achetées aux moulins(comme dans mon cas),qui sont prêtes pour le boulanger,qui ont une durée de conservation limitée assez courte environ 2 ou 3 mois.
Rien à voir avec les "E "machin qui sont des conservateurs pour les farines de la grande distribution

Bonne nuit

Jean

3 Recette sept. 2003

Pain complet aux raisins

Ingrédients Équivalences

500gr. de farine pour pain complet
250 gr. de farine pour pain blanc
1/2 cà s. sel
40 gr levure fra^che
50 gr beuure demi-sel légèrement fondu(pas trop chaud)
1 cc de sucre blanc fin
1/2 cc de canelle
1 cs de sirop liquide foncé
4 dl d'eau tiède
250 gr raisins secs

bonjour Jean,
la semaine dernière dans un forum sur le pain et les gateuax on a fait la remarque que les usines de farines mettent des additifs chimiqies pour avancer le travail du boulanger. Moins de temps pour pétrir, moins de temps de repos. Quand ma grand-mère faisait son pain toujours au moins une durée de trois heures.
Bon, je me suis mise à l'analyse d'un récit sur l'emballage et en effet j'ai touvé tous ces machins ajoutés.
J'ai trouvé un moulin oû l'on vend encore le blé et les fairines à l'ancienne. sans surplus. J'irai cette semaine. J'ai une très bonne recette de pain complet aux raisins . A toi de corriger mes fautes de français stp.
500gr. de farine pour pain complet
250 gr. de farine pour pain blanc
1/2 cà s. sel
40 gr levure fra^che
50 gr beuure demi-sel légèrement fondu(pas trop chaud)
1 cc de sucre blanc fin
1/2 cc de canelle
1 cs de sirop liquide foncé
4 dl d'eau tiède
250 gr raisins secs
les raisins ajoutés à la fin du 2 ième pétrisage
ne me demandez pas les t° car mes fours et ma cuisinière dépendent du vent dans la cheminée , des conditions climatographiques, je fais un e bonne demie-heure dans le four le plus chaud et apres encore un quart d'heure dans l'autre four. Mes fours sont nuits et jours allumés.