bonjour
on peut être fan de bio ou pas (dans mon cas c'est surtout une question de prix, il m'est impossible d'acheter tout bio ).
mais dans le cas des farines, il y a un argument très précis :
les pesticides utilisés en agriculture traditionnelle se concentrent sur l'enveloppe des grains.
lorsque l'on utilise de la farine raffinée standart (45 ou 55 ) (la farine blanche des supermarchés ), l'enveloppe est éliminée, et donc les pesticides avec.
moins la farine est raffinée, + elle contient en partie l'enveloppe des grains, jusqu'à la farine intégrale, pour laquelle on ne jette rien. (les chiffres sont de plus en plus grands : 80, 110, 130, 150 )
c'est l'enveloppe des grains qui contient les fibres, les vitamines, ...et les pesticides !
donc : les farines peu raffinées sont exellentes pour la santé,
- source de vitamines du groupe B et de minéraux,
-parfumées,
-donnent une jolie couleur au pain,
-leur richesse en fibre favorise une bonne régulation du transit,
-mais il vaut mieux les choisir bio !
note :
+ les farines sont complètes, moins le pain lève, mais mieux il se garde ! (tout l'inverse du pain à la française )
on peut acheter sa farine bio de base (ex : la T80 ) en sacs de 5 kg ( 7 euros environ ) pour préparer tous les jours un joli pain doré et parfumé (programme pain blanc )
il existe aussi un très grand choix de farines bio fantaisies (seigle, sarrasin, epeautre, châtaigne, 5 céréales, etc, etc, ), de quoi varier les pains à l'infini ! (à mélanger en petite quantité avec la farine de base )
Après c'est une question de choix !
bonne boulange, lili10
