Les levures, le gluten ...

Bonjour,

je commence à acheter tout ce dont j'ai besoin (et ce que je peux surtout trouver ici, en Martinique!) pour faire un pain et j'ai des problèmes de compréhension concernant la levure.....

à la maison j'ai donc:

-levure chimique v*a*h*i*n*é (poudre à lever sachet 11g)
-levure chimique alsacienne (sachets roses 11g)
-levure du boulanger super active v*a*h*i*n*é (sachet de 4.6g; ils disent 1 préparation en MAP = 1 sachet; mais un pain de combien????)
-levure du boulanger b*r*i*o*c*h*i*n (sachets, sur une recette ils disent 1 pain à l'ancienne de 300g : 1 sachet)

donc je pense que la levure à utiliser c'est celle de boulanger! mais 1 sachet pour combien de farine???

vous parlez de levure sèche, levure fraîche, etc....la sèche, c'est celle en sachet rose par exemple et celle fraîche c'est celle de boulanger, comme j'ai?
j'ai aussi vu des gros paquet "professionnel" de 500g dans le magasin; c'est de la levure quoi???

j'ai peur de ne pas choisir la bonne et de ne pas doser comme il faut....

je suis très tentée par un poolish pour mon premier essai....

ps: je voulais prendre la levure F*r*a*n*c*i*n*e (gros paquet vu sur le site) mais pas trouvée!
j'ai juste trouvé un paquet de farine pour pain F*r*a*n*c*i*n*e; rien aux céréales etc et sinon j'ai ma farine de base, blanche d'un T inconnu!

d'autre part:
si j'utilise de la farine blanche (çà veut dire sans gluten???), je dois utiliser le programme "sans gluten" donc????

merci d'avance!!!!!!!!je saurai demain quel est mon cadeau!

J'ai vu des posts intéressants sur les levures : j'avais pas posté où il fallait!
juste pour insister pour savoir si les levures super active sont adaptées à la MAP?

merci!!!!

Bonjour madiana,

Non, farine blanche ne veux pas dire sans gluten !!
Le gluten est une protéine qu'on trouve dans toutes les farines dites "panifiables". C'est elle qui rend la pâte élastique lorsqu'on la pétrie et qui emprisonne les bulles de gaz carbonique crées par la fermentation des levures. C'est grâce à elle que le pain gonfle à la cuisson.
Tu confonds peut-être avec l'enveloppe du grain (le son) qu'on enlève pour produire de la farine blanche ?

euh oui ....je réussis mes pains mais je mélange un peu tout dans ma tête!

donc il existe une farine sans gluten, pour les personnes allergiques, c'est çà?

Tu ne serais pas un peu blonde ?

non mais j'ai une mèche blanche, çà compte?

double et c'est bien plus grave .

j'arrive quand même à faire mon pain!!!!