bonjour, j'essaie de fabriquer un levain. Avec une farine type 45,j'obtiens rapidement une odeur aigrelette agréable,puis c'est une odeur désagréable de beurre rance qui vient se superposer à la première. Avec une farine de type 80, cette odeur butyrique apparaît dès le départ. Je n'ose pas essayer de faire un pain avec un tel levain, mais peut-être ai-je tort?. Merci pour explications et conseils.
Levain
2 réponses · 1037 vues
jicété toute l'équipe du forum te souhaite lasi tu as besoin d'aide!
n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.
[size=18]je te souhaite une
Hello Jicété et bienvenue parmi nous et les boulanges maison!
Pour ton levain peux-tu nous indiquer à partir de combien de temps ton levain dégage cette odeur?
Si c'est dès le départ, je pense qu'il a un petit pb de bactérie, ou de moisissure...
Si c'est au bout de 24 heures c'est que ton levain a faim, tout simplement. L'odeur est très spéicifique, et paraît normal si ta farine est plus dense. La solution si tu n'envisages pas de l'utiliser après les quelques heures de fermentation, est de déposer ton levain à couvert au frigo. La fermentation ralentira. Pour l'utiliser, tu le sors qlqs heures avant de l'intégrer à la recette pour qu'il ne refroidisse pas trop ton pâton (ce qui ralentirait aussi la pousse).
Durée de conservation ainsi : 1 semaine, largement.
Autre info : attention de ne pas garder trop de levain! Sinon plus il y en a, plus il a besoin d'être nourri. Si tu en as par ex déjà 500 gr, utilises-le (pâte à pain, pâte à pizza, pains au lait...) pour n'en garder que 150 gr maxi. Sur cette base, nommée levain-chef, tu pourras le renourrir.
A bientôt et bonnes boulanges !
Pour ton levain peux-tu nous indiquer à partir de combien de temps ton levain dégage cette odeur?
Si c'est dès le départ, je pense qu'il a un petit pb de bactérie, ou de moisissure...
Si c'est au bout de 24 heures c'est que ton levain a faim, tout simplement. L'odeur est très spéicifique, et paraît normal si ta farine est plus dense. La solution si tu n'envisages pas de l'utiliser après les quelques heures de fermentation, est de déposer ton levain à couvert au frigo. La fermentation ralentira. Pour l'utiliser, tu le sors qlqs heures avant de l'intégrer à la recette pour qu'il ne refroidisse pas trop ton pâton (ce qui ralentirait aussi la pousse).
Durée de conservation ainsi : 1 semaine, largement.
Autre info : attention de ne pas garder trop de levain! Sinon plus il y en a, plus il a besoin d'être nourri. Si tu en as par ex déjà 500 gr, utilises-le (pâte à pain, pâte à pizza, pains au lait...) pour n'en garder que 150 gr maxi. Sur cette base, nommée levain-chef, tu pourras le renourrir.
A bientôt et bonnes boulanges !
1 page