Levain bio de blé

1 mai 2008

Bonjour,

Je fais du pain en MAP et j'utilise des ingrédients Bio. Farine T65 et T80 et en levure du levain Bio de blé fermentiscible de chez Prim....
Lorsque je fais mon pain avec ce type de levure il lève guère.
J'ai essayé avec une levure spécial pain de chez Champ.... et là ça va mieux.
Qu'en pensez-vous ?
Merci
A bientôt.

2 mai 2008

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

3 mai 2008

Merci beaucoup Joce.
J'ai demandé plus de renseignement aux utilisatrices de la même levure que moi, j'espère avoir une réponse bientôt.
A bientôt
bon WE

[Citation supprimée]

4 mai 2008

Salut, moi j'utilise le levain bio de blé fermentescible de PRIMEAL et mon pain lève j'ai aucun souci avec ce levain, tu pourrais peut être le testé!

5 mai 2008

Salut, moi j'utilise le levain bio de blé fermentescible de PRIMEAL et mon pain lève j'ai aucun souci avec ce levain, tu pourrais peut être le testé!

missvixens a écrit :

Bonjour, oui c'est bien ce levain que j'utilise, mais mon pain ne monte pas suffisamment. Pourrais-tu me donner ta recette STP ?
Merci
A bientôt.

6 mai 2008

Bonjour à toutes,

J'utilise également du levain fermentiscible et depuis peu du levain d'épeautre. Par contre en map avec ce type de levain je ne peux pas utiliser le programme pain complet car mon pain retombe.

J'utilise donc le programme pain français et tout va bien. Par contre, je suis toujours un peu déçue car je ne retrouve pas le bon goût du pain bio que j'achetais chez mon détaillant.

Quelqu'un pourrait m'éclairer sur le "poolisch" c'est quoi ?

7 mai 2008

Bonjour Kalimer0OO7,
Tu dis utilser du levain fermentiscible en MAP sur un programme pain français. Peux-tu STP me donner ta recette, car moi mon pain ne monte pas beaucoup.
Merci.
A bientôt

Bonjour à toutes,

J'utilise également du levain fermentiscible et depuis peu du levain d'épeautre. Par contre en map avec ce type de levain je ne peux pas utiliser le programme pain complet car mon pain retombe.

J'utilise donc le programme pain français et tout va bien. Par contre, je suis toujours un peu déçue car je ne retrouve pas le bon goût du pain bio que j'achetais chez mon détaillant.

Quelqu'un pourrait m'éclairer sur le "poolisch" c'est quoi ?

KALIMERO007 a écrit :

8 Recette mai 2008

Pain bio au levain de blé

Ingrédients Équivalences

355 ml d'eau
3 c.à c. d'huile de tournesol
2 c.à c. de sel
3 c.à c. de sucre
240 g de farine T65
360 g de farine complète
20 g de levain fermentiscile

Bonsoir ASALIAHE, voici ma recette de pain :
Programme 1 kg, pain français

355 ml d'eau - 3 c.à c. d'huile de tournesol - 2 c.à c. de sel - 3 c.à c. de sucre - 240 g de farine T65 - 360 g de farine complète - 20 g de levain fermentiscile.

Cette recette "marche" très bien. J'utile uniquement des ingrédients biologiques. Le levain d'épeautre est plus doux que le levain de blé. Comme d'hab. les liquides, sel sucre dans le fond de la cuve, puis la farine et par dessus le levain.

j'ai testé hier une autre recette mais pas géniale, dès qu'elle est au point et si ça t'intéresse, je te l'enverrai.

J'ai aussi mis au point une excellente recette de pain de mie (bio bien sûr !)

9 mai 2008

J'utilise du levain fermentiscible pour toutes mes recettes de pain et de brioche et ça marche toujours super bien. J'utilise la grande cuillère doseuse en plastique de ma machine à pain et je dose selon ce principe : 2 grandes cuillères pour 500 grs de farine. Ca fonctionne avec tous les programmes de ma map (home bread XXL); pain blanc, pain sucré, pain complet...

10 mai 2008

Bon je ne désespère pas, je vais réessayer !
C'est vrai que lorsque je compare avec une autre levure style champ.... ou autre mon pain monte jusqu'en haut de la cuve

et avec l'autre mon pain arrive à la moitié

Pour la farine complète c'est quel numéro. Moi je mélange de la T65 et T80, bio aussi.
La recette de pain de mie m'intéresse également.
je vous tiens au courant.
Merci les filles

11 mai 2008

En farine bio complète j'utilise de la 110, mais tu peux aussi trouver de la T150, T170....

12 mai 2008

Bonjour à toutes,

En farines bio, la T65 correspond à la farine blanche, la T80 à la demi-complète, la T110 à la complète, la T150 et la T170 sont des farines de seigle.

13 mai 2008

Bonjour les filles,
Merci pour votre aide.
Hier j'ai testé ta recette Kalimero007, et super réussi le pain. Je suis contente. J'ai fait quelques modifs comme mis du miel à la place du sucre, et rajouter des graines de sésame complets, ce matin c'est excellent.

Je vais encore abuser mais si tu peux aussi me donner ta recette de pain de mie j'en serai ravie.
Ce forum est extra, pouvoir s'entraider je trouve ça génial.
Bonne journée.

Bonsoir ASALIAHE, voici ma recette de pain :
Programme 1 kg, pain français

355 ml d'eau - 3 c.à c. d'huile de tournesol - 2 c.à c. de sel - 3 c.à c. de sucre - 240 g de farine T65 - 360 g de farine complète - 20 g de levain fermentiscile.

Cette recette "marche" très bien. J'utile uniquement des ingrédients biologiques. Le levain d'épeautre est plus doux que le levain de blé. Comme d'hab. les liquides, sel sucre dans le fond de la cuve, puis la farine et par dessus le levain.

j'ai testé hier une autre recette mais pas géniale, dès qu'elle est au point et si ça t'intéresse, je te l'enverrai.

J'ai aussi mis au point une excellente recette de pain de mie (bio bien sûr !)

KALIMERO007 a écrit :

14 juin 2008

Il y a aussi de la T150 en blé, c'est de la farine intégrale (l'intégralité du grain est broyé.

Le levain fermentescible contient parfois de la levure (je crois que c'est le cas chez primeal) c'est elle qui aide à la levée surtout dans les MAP
Un levain qui ne contient pas de levure met beaucoup plus longtemps à faire lever le pain ce qui explique l'incompatibilité avec les machines à pain.

En MAP essayer en ne faisant que le pétrissage, laisser pousser plus longtemps et ensuite faire la cuisson.

15 juin 2008

salut
question peut-être idiote, mais je la pose quand même

peut-on faire de la poolish avec le levain bio
merci !

16 juin 2008

oui tu peux sans problème, mais elle bulle peut être moins vite qu'avec la levure. moi je la fais avec une cuillère à café de levain, 150 grs de farine et 150 grs d'eau.

17 juin 2008

Bonjour à tous ! après quelques semaines d'absence (le travail encore et toujours !) me revoilà. Oui tatie Nounou, tu peux bien sûr utiliser ton levain fermentescible pour faire une poolish, c'est même conseillé car nettement meilleur qu'avec de la levure de boulangerie que ne n'utilise jamais pour faire du pain. Je la réserve aux brioches et pains de mie.

18 juin 2008

Bonjour,
J'ai essayé une seule fois de faire de la poolish avec du levain bio.
Il n'y a pas de pb et vraiment ça change le goût du pain.
Bonne boulange.

salut
question peut-être idiote, mais je la pose quand même

peut-on faire de la poolish avec le levain bio
merci !

tatie nounou 44 a écrit :

19 juin 2008

salut
merci à toutes de vos conseils, mon pain est en train de cuire je donnerais mes impressions plus tard.
à+

20 nov. 2008

bonjour,

depuis qques mois, j'utilise aussi du levain fermentescible, je trouve que ça donne moins le goût de levain au pain ! et aussi farine T80. Je fais cuire mon pain au four et mon mari et mes enfants se régalent

je vais tenter la poolish pour le prochain avec du levain fermentescible... à suivre.