Levain bio et gluten de blé. Quel usage en faire

Bonjour à toutes

Pourriez vous me dire quel usage exactement pour ces deux produits dans un pain :

LEVAIN BIO

GLUTEN DE BLÉ

(j'ai mis une fois du gluten de blé) le pain est plus élastique par contre je n'ai pas encore utilisté du levain bio

Qui pourrait m'aider

bonjour,

le levain remplace la levure et le gluten de blé permet d'avoir une pâte plus souple, plus gonflée et du coup, plus aérée surtout quand tu utilises des farines pauvres en gluten.

Merci pour ta réponse

La farine de seigle n'a pas de gluten, donc si tu ne veux pas être obligé de mettre trop de farine blanche avec, il faut ajouter du gluten.