levain déshydraté dans la MAP ?

Bonsoir,

Petites questions : J'ai trouvé en supermarché du . Peut-on l'utiliser dans une MAP et auriez-vous des recette ?

Merci

Laurianne67

Coucou Laurianne,

alors je ne sais si c'est la même chose que moi j'ai. Sur mon paquet il est marqué levain fermenticible. Je l'ai trouvé en boutique bio.
J'en mets 3 càs pour 500 de farine dans mes recettes et ça marche super bien. Cela donne un goût différent de la levure.

Pour les recettes ben fais comme moi tu remplaces la levure de tes recettes par le levain en poudre. Par contre le temps de levée est un peu plus long.

Bon pain à toi. Hélène

Bonjour Laurianne67,
oui tu peux tout a fait l'utiliser en remplacement de ta levure.
Tu dois juste regarder les explications données sur le paquet pour connaître les doses et pour savoir si c'est une pousse rapide,normale ou lente.

Comme mamanhelene, j'utilise du levain fermentescible mais moi par exemple, c'est 2 CAS pour 500 g de farine.

Donc bien lire car chaque marque a ses propres doses.

Perso je n'utilise ce levain que pour les pains car je trouve que ça leur donne un bon goût mais dans les recettes sucrées j'aime moins et j'utilise du bri....n.

A+

Effectivement le levain déshydraté n'est pas tout à fait comme le levain fermentescible.

En fait avec ton paquet tu peux faire ton pain avec les quantités requises etcontinuer à faire vivre ton levain ( voir les sujets sur le forum pour faire son levain soi-même).

Je n'ai jamais utilisé cette méthode car je crois me souvenir que le paquet doit coûter assez cher. Donc si tu t'en sers comme de la levure, tu vas utiliser ton paquet pour 1kg de farine et c'est tout.
L'avantage de ce type de levain c'est de le faire vivre et là tu réutilisés toujours ce que tu as prélevé de ta dernière production de pâte et donc tu n'achètes plus que tes farines.
Pour ma part, faire son levain soi-même, c'est la galère (ceci n'engage que moi).

A+

Bonjour Laurianne,

ça veut dire que le pain au levain est bien meilleur trois jours après avoir été cuit. Jean Fil de Masse est assez "balaize" en pain au levain et tu pourrais lire certain de ses posts.
Dans le livre de Henri Granier il est dit que la pain au levain est en effet meilleur au bout de plusieurs jours, cela lui permet de dévelloper tout ses arômes.
Quand au morceau de pâte qu'il faut prélever pour le prochain pain j'ai déjà lu qq chose à ce sujet et si je me souviens bien cela permet à la fermentation de démarrer plus vite , les boulangers le font parfois.

Bon pain à toi. Hélène

je le fais avec de la farine t65 je met 500gr de farine 300ml d'eau 1 cac de sel 2 ca s de levain déshydrate programe pain blanc
oleaces