levain et poolish

1 mars 2004

coucou les pro du pain en machine

j'ai trouvé de très bonnes recettes sur le forum et j'en ai essayé plusieurs, toujours avec succès; mais j'aimerai maintenant savoir si on peut utiliser du levain en MAP et si oui comment le fabriquer?
Merci

cecilounette

2 avr. 2004

cécilounette - je teste une méthode rapide - moins fastidieuse - la "polish" connais tu?
le principe en est simple - une part de farine et liquide plus un peu de levure - beaucoup moins que les recettes traditionnelles - tu laisses tranquille 10 à 15h -
et le lendemain tu rajoutes le reste de ta recette tout simplement et tu lances ton pain -
donc facile à mettre en route en rentrant du boulot et surtout sans s'en occuper - hier en congés j'ai mis ma "polish" dans ma cuve de map et ce matin je lance la cuisson -
quand tu as vu que les quantités étaient bonnes tu peux faire en "différé"

3 avr. 2004

o.k. Langlade

ça conviendrait mieux à mon emploi du temps!
mais pour la farine et le liquide ? est-ce que c'est par exemple : 1 mesure d'eau et 1 mesure de farine?

4 Recette avr. 2004

Levain maison aux 15 grammes de levure fraîche

Ingrédients Équivalences

120g de farine t55
250ml eau
1 cc levain fermenticible
240g de farine + 1 cuillère à soupe de seigle

cecilounette - voila mon processus pris sur un forum et testé deux fois dont un en différé pour ce matin - impec!!!!!!!!!!!
120g de farine t55
250ml eau
1 cc levain fermenticible - moi je mets 15grs de levure fraiche -

laisser 12 à 15 h -

240g de farine + 1 cuillère à soupe de seigle

et lancer le programme - je fais pain français - croute moyenne - 3h30 environ

bon appêtit