Bonjour,
Ne t'inquiètes pas, je ne connais pas la poolish depuis longtemps, c'est en voulant essayer le levain, que de "désespoir" j'ai tenté sans conviction la poolish (j'avais lu quelque part), depuis je ne jure plus que par elle.
La poolish pour moi c'est farine+eau en quantité égale,1 pointe de couteau de levure et qui fermente toute la nuit.
Exemple un pain avec 500g de farine et 300ml d'eau
La veille directement dans la cuve de la MAP je pèse :
100g d'eau et 100g de farine, 1 pte de couteau de levure,
je remets la cuve dans la map et je lance un programme (n'importe lequel qui pétrit directement), je laisse tourner 4 à 5 mn (le temps de ranger ma balance, ma farine...)
J'arrête la machine et je laisse tranquille.
Le lendemain, J'ajoute dans ma cuve les restes des ingrédients de ma recette en déduisant l'eau et la farine utilisée déjà dans ma poolish :
200 ml d'eau
400 g de farine
1 c.soupe de sucre
1 c.café de sel
1/2 sachet de levure
Bien sur la poolish on peut la faire le matin pour le soir ou le soir pour le matin.
L'avantage de la poolish, plus de goût de levure, économie de levure, pâton parfait, pain plus aéré, j'utilise aussi pour un pain, une brioche et même la pâte à pizza.
C'est très vite fait, seul inconvénient il faut prévoir, mais c'est bien moins contraignant que le levain.
Essaie tu me donneras ton avis
