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Levain fermentescible

8 réponses · 5205 vues

1
Bonjour,
Je viens de recevoir ma machine à pain, j'essaie les recettes du livre...
Est-il possible d'utiliser du lvain fermentescible avec une MAP
Merci de votre aide
2
si si c'est possible ... ( comme dirai notre albert dupontel nationale ) !
J'utilise uniquement du levain ds ma MAP , pour le moment je fais +tôt des pains complet , ou pain de seigle raisin ect ...
Je te met une recette dès que je suis rentré du boulot , si ca t'intéresse !
Bon courage ,
Et bon ap !
Tom
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Salut tout le monde !
Dis moi Tom tu utilises ton levain tel quel ou bien tu le réhydrates?
4
Bonjour Tom,
Ta recette au levain m'intéresse. J'ai acheté ce levain fermentescible en magasin bio et il est dit dans mon livre de recettes d'utiliser de préférence de la levure sèche.
Un peu de Magie
5 Recette

Levain fermentescible aux 125 grs de farine et d'eau

Ingrédients Équivalences
  • 25 grs de levain fermentescible
  • 125 ml d'eau
  • 125 grs de farine
  • 400gr de farine
  • gluten
  • lecithine
Recette certifiée 100% sans IA
Le levain fermentescible :

Soit tu le réhydrates à raison de 25 grs pour 500grs de farine
Razz (Ha ouaip :-p)
Soit tu t'en sers pour faire une poolish
- 125 ml d'esu
-125 grs de farine
2 cac levain fermentescible
Tu poses le tout 12 à 18 heures dans un coin et tu attends que ça bulle

PPuis tu prends ta recette en map exemple 400gr de farine (tu retires les 125 grs de la poolish donc 400-125=275 grs de farine)
Pareil pour l'eau ensuite tu rajoutes gluten ,lecithine et ... comme le dit la recette
Tu mets la poolish tout en haut dans la map et tu lances ton programme....
Attention le goût ,c'est super
Razz (Ha ouaip :-p)
Bonne chance
A+
6
Bonjour
J'ai fait une poolish directement dans la map et le lendemain, j'ai rajouté les ingrédients par-dessus.Ca m'a donné un super pain au bon goût,bien gonflé avec une croûte fine...un vrai délice.
7
bonjour,je vous suis avec vos expériences de levain fermentescible,alors je l'ai finalement acheté le paquet est de 260g,il mette 85g pour 2kg de farine voila je ferai d'après vos expériences et l'on verra christiane
8
Coucou

Allez faire un tout sur le post "levain fermentescible. Il y a là-bas des pro du levain avec plus de conseil et de recettes.

Bonne boulange, céc[/quote]
9
Bonjour,
est ce que quelqu'un peut m'expliquer l'intérêt du levain fermentiscible dans une poolish par rapport à une poolish classique à la levure ?

Merci