Levain fermentiscible d'épautre, levain naturel d'épautre?

bonjour,
je devrais recevoir ma panasd253 demain ou après demain
alors j'ai été dans un magasin bio (on verra après pour les farines économiques!) pour un premier kit:
farine T55, T80, T110, de seigle, de mais et d'épautre et châtaigne!
j'ai trouvé de a SAF pas cher et j'ai vu à coté du levain fermentiscible d'épautre...
comme j'adore le goût d'épautre je l'ai pris mais je ne savais pas trop car en fait je voulais faire du levain naturel...
ma question bête c'est peut on faire un levain naturel à base de fermentiscible d'épautre (c'est pus vraiment naturel?),
faut il mettre que de la farine d'épautre?
et si je mets que de la farine classique y aura t il réellement un goût particulier et cela va t il marcher?

je suis désolé c'est un peu flou!

a bientôt
sylviane

Je ne sais pas si ça colle à ta question mais sur le site de la boulangerie Kayser j'ai trouvé ça :

On peut, avec beaucoup de patience, « faire son levain » avec de la farine et de l’eau. Il sera plus rapide, pour une première fois, soit d’obtenir un peu de levain chez son boulanger, soit acheter du levain déshydraté (dans un magasin « bio »), que l’on pourra nourrir d’un peu de farine 110 et d’eau pendant quelques jours afin d’obtenir une bouillie propice à l’action des levures.

et si on rajoute du gluten peut on mettre moins de T55?

mais euhh là tu mets de la SAf ,

en fait ma question était surtout de faire un levain naturel d'épautre et savoir si ça avait un intérêt.
donc je pense que je peux faire comme un levain naturel et rajouter 1cc levain fermentiscible a l'epautre pour le booster comme tu dis (kayzer)

mais est ce que le fait qu'il soit "d'epautre" à son intérêt?

C’est le même type de levain, sauf qu’il est d’épeautre au lieu de blé courant. Si je ne me trompe pas l’épeautre est la version primitive du blé avant qu’on est fait des sélections sur les graines.
J’en ai déjà utilisé et je trouve que ça donne une goût agréable.

Tout à fait 24sylv44, si tu mets du gluten dans ton pain, tu peux dimunuer les quantités de T55 - Je n'ai jamais utiliser de levain à l'épautre, mais bon je pense que cela doit être meilleur.
Si je t'ai mis la recette , c'est pour que tu vois les proportions de farine que je mets dans ma recette de pain d'épautre poolishé.(en gros 1/3 de spéciale, 2/3 de T55), mais bon je pense que 1/2, 1/2 que passer sans gluten)

une photo de mon pain:

Bonjour,
J'ai acheté du levain fermentescible déshydraté à base d'épeautre la semaine dernière, j'ai vraiment beaucoup de mal avec. Au bout de 3 heures d'attente, toujours pas de levée de mon pâton. Je désespère un peu. Est-ce qu'il est encore bon, est-ce qu'il a été bien conservé dans le magasin où je l'ai acheté, je suppose que oui. Il m'en reste un peu dans le sachet, je réessayerai la semaine prochaine pour cette semaine ça va bien, j'abandonne.
Je viens de passer une commande sur le web directement à un moulin en ligne je devrais recevoir de la farine de gruau, de la levure Saft, du gluten et du levain fermentescible (je ne pense pas que ce soit du levain à base d'épeautre), donc je vais m'atteler à tout cela quand j'aurai reçu mon colis, en principe lundi ou mardi. Je vous dirai les filles. Je demanderai des conseils pour le gluten, car je n'en ai jamais mis jusqu'à présent, il ne faut peut-être pas en abuser ?
Bon après-midi et bon week-end. A +

oups minou, j'espère que ma poolisch a base de levain fermentiscible d'epautre va marcher en plus je n'ai pas mis beaucoup de levain 2petites cc...
et puis j'ai oublié de compter le gluten dans mon calcul d'eau (33g)...
réponse bientôt!

Si j'ai bien compris, 24sylv44, tu l'as reçue ta merveille puisque tu es en train de faire quelque chose ?
Elle est belle, tu la mets tout de suite au boulot.
Bon après-midi, A +

vi au boulot!
un pain blanc (trop de sel)
la brioche de lysa (bonne seulemnt pas très levée, je la ferais au levain quand je le metterai en route (là j'ai pas de T150 ni d'eau de source)
là dans 35min va sortir mon pain de seigle et d'epautre mis en poolisch cette nuit!
dans mes projets : brioche de polange et donc petit levain liquide
et pis sûrement qu'on testera une pâte a pizza!
mais euhh j'ai un peu peur au four : je n'ai pas trop de plat... je peux mettre mon pain ou ma pizza sur la plaque avec un papier cuisson?
a plus minou et merci pour tous tes conseils!

sylviane

Pas de problème pour la pizza, tu fais un petit bourrelet autour pour que les ingrédients ne coulent pas sur ta plaque.
Pour le pain, si ton pâton est un peu mou, il va s'étaler un peu, donc il sera moins gonflé parce qu'il va prendre ses aises au niveau largeur, tu n'as pas de plat en py..x, même une cocotte ovale pour les poulets, parce que sinon tu le chemises avec un papier cuisson, tu mets ton pâton dedans et tu fais un couvercle avec du papier d'alu, tu laisses monter (doubler de volume) et tu cuis suivant la méthode "Animo". "Pain cocotte".
Je vois que tu as du "pain sur la planche" , alors bon courage.
Bonne soirée à +

super minou, ça devrait le faire, justement que je crevais d'envie d efaire la méthode animo.... sinon thé news, sylviane a réussi a faire un pain!!! quoique je ne l'ai pas encore goûté!

voili voilà mon premier pain réussi!
pain de seigle et d'épautre fais avec poolisch et levain fermentiscible d'épautre!
je n'ai pas encore osé le couper (sacrilège), je ne veux pas faire mal à mon petit levain!

encore merci à tous mes anges gardiens "minou", "eagle", "polange", "lysa", "doucelinette" "lilinou" et j'en passe....
...et a très bientôt pour de nouvelles aventures!

24sylv44,
Maintenant tu peux changer dans ta signature "future pana" en "pana XXX".
Très beau ton pain pour la première fois, attends au moins 1 heure avant de le couper pour ne pas abîmer la mie en coupant (je sais, c'est très dur ) mais tu auras une meilleur impression de ce que ça donne effectivement.
J'ai une poolish-levain (un mélange 100 gr T 65 + 100 gr lait 1/2 écrémé + 2 c à c de levain déshydraté d'épeautre - au bout d'une heure, ça ne montait pas à mon gré, ajouté 4 gr levure fraîche + 10 gr eau de source)
mis dans mon four (étuve) ça commence seulement à buller, mais pas les bulles que j'ai habituellement avec la levure déshydratée, des grosses bulles. Je vais essayer de faire une brioche avec tout ça, résultat, soit ce soir, soit demain matin en fonction des éléments.
Bonne soirée A +

en fait, tu aurais peut être du laisser ton mélange farine eau levain toute la nuit... tu n'aurais pas eu besoin de levure.. mais je suppose que tu l'as voulais faite pour dimanche matin!

bonjour,
Oui, je pense que j'aurais dû la laisser dans mon four éteint et toute la nuit, avec programmation du four pour ce matin avant que je ne me lève. Je suis pas encore habituée au levain fermentescible, ça met beaucoup plus de temps à faire des bulles que le mini-levain avec levure fraîche, c'est pour ça que je me suis un peu impatientée.
Donc, j'ai fait lever un peu dans mon four à 40° (étuve) et après j'ai mis à cuire. La mie est fine, mais elle manque un peu de levée, je recommencerai, ça me permettra de mettre au point ma recette si ça réussit.
Bon après-midi A +

euhhh, j'ai lancé un post sur "conseil pour map" mais il a pas l'air d'être validé par Toinette!!! ça vous est déjà arrivé que ça prennne du temps à s'inscrire ou qu'ils vous refusent?

oki mon message est activé! modifié mais c'est bon
lol toujours impatiente, sylviane

POUR répondre a ta première question si l'on peut faire un levain d'épautre j'ai nourrit mon levain pendant environt un mois qu'a l'épautre sans aucun souçit en respectant la règle de 3
poids du levain +son propre poids de farine +son propre poids d'eau
j'ai obtenue un levain qui bullé très bien et ui me donné des pains très satisfesant

sens tu une différence par rapport a un levain classique?

est ce un levain liquide ou naturel?

que préfères tu entre les deux?

a+
et merci de ta réponse!

sylviane

S'est un mélange des 2 levain .je trouve pas vraiment de différence de goût si j'utilise que de la farine d'épautre dans ma recette .Mon levain je le nourrit avec la farine que j'ai sous la main

lol un levain semi liquide?????!!!

ouiiiiiiiiiiin je crois qu'avec tous ces choix je suis perdu!

c'est quoi ta recette de base? mi kayzer, mi???

moi le premier levain kayzer je l'ai moisi (on ne rigole pas!!!!!!!!)

donc faut que je recommence mais le même?

le truc c'est déjà que je le mettrais plus dans la sdb...

biz
sylviane

ILn'y a pas de grosse différence entre les 2 levain s'est pourquoi j'ai finit par les mélangé.Ton levain a moisit je ne pense que celà viennent du fait que tu le mettent dans ta salle de bain le mien je le conserve dans une glacière avec souvent une bouillotte d'eau chaude il y a beaucoup de condensation a l'intérieur et iln'a jamais moisit (il a bientôt un an) l'utilise tu régulièrement moi tous les jours .Quand un levain est très jeune il peut se formé une couche d'eau avec au dessus de la farine celà ressemble beaucoup a de la moisissure il suffit de remélangé et s'est tous

lol non non c'est du moisi (je connais les moisissures, je les ai même cherché en microbiologie à l'IUT) des petites boules noires et autres jolies blanches (je l'ai pas jetté mais mis au frigo et elles ont qd même progressées mais là fo que je jette!

bizzzzz
sylviane

j'essaierai une photo avant la poubelle