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Levain, levure, poolish je suis perdue !

4 réponses · 1047 vues

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bonjour
voila depuis quelques temps je réussi des brioches et pain oufffff merci à vous toutes sur le forum!!! Par contre depuis peu je m'intéresse au levain, poolish et je suis un peu perdu j'ai lu beaucoup de choses notamment le post adéquate. Mais rien n'y fait je ne vois pas l'intérêt car ca prend du temps tout ca,????
Par avance merci pour vos lumières!! confus (ennuyé) embarrassé (oops) embarrassé (oops)
2 Recette

Pain baguette rapide aux épis

Ingrédients Équivalences
  • 160 g de farine T55
  • 165 ml d'eau tiède
  • une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
  • 375 g de farine T55
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de levure sèche
  • la poolish
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
alors d'abord le levain apporte un goût très particulier, un peu fort que tout le monde n'aime pas !
la poolish elle est un mini levain mais elle n'a pas ce goût si prononçé, elle aide a avoir un bonne mie bien levée et developpe un goût sensiblement meilleur...en géneral pain ou brioche sur poolish sont déja plus levés et aerés, c'est déja pas si mal !
et puis c'est super rapide, tu mélanges et tu ne t'en occupes plus durant 12 à 15 heures !
essaye donc de faire un pain sur poolish...
tiens voilà une recette sympa de baguettes:

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte. 1h 30

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques façonné

Laisser de nouveau lever 1h.

Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux

Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.Cool avant de descendre à 200° (Th.6/7).

bien réussi tu auras un belle mie très legère !
tiens nous au courant
bises et ...
bonne boulange
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Bonjour Rox,
Je partage l'avis d'Anthaeus sur la poolish. J'ai une map depuis noël, et depuis 2 semaines je ne fais plus de préparation sans poolish : mie plus fine, meilleure texture et meilleure conservation.
en revanche, je ne rajoute pas de levure le lendemain, la poolish suffit amplement.
ci-dessous une photo des flûtes de 250 g faites hier soir et d'un pain complet cuit en cocotte faits avec poolish.
Essaie et tiens nous informée !
bonne boulange
Baguettes sur poolish avant cuisson

Pain cocotte bis
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commence d'abord par apprendre à faire du levain...c'est pas compliqué et ça te rendra service...tu as la réponse dans le forum.
Une "poolish" est une préparation qui est faite environ 2 heures avant de préparer ta pâte si tu utilises de la levure. Moi j'utilise du levain et je prépare ma "poolish" la veille pour le lendemain matin...
Poolish à la levure: Place dans un récipient: la levure, les liquides et une petite parité de la farine...mélange et laisse gonfler le temps indiqué ci-dessus...ta levure va prendre de la force sur la farine.
Poolish au levain: Place dans un récipient...liquides, levain(environ200gr poue 1kg de pâte) et une petite partie de la farine...moi je laisse en contact toute la nuit et mon levain prend une belle force pendant ce temps. :
5 Recette

Pain aux céréales et sucre doré

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 200 ml de liquide
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Pour la poolish, je mélange 200g de farine + 200 ml de liquide + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 1 cuillère à soupe de sucre. Le sucre nourrit la levure et l'aide à gonfler. En plus, ça aide à faire dorer le pain.
Tu laisses la préparation dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 4h.
Pour l'utiliser, il te suffit d'ajouter le reste des ingrédients et de mettre la map en route.
Avec cette méthode, la pain est bien meilleur et tu utilises beaucoup moins de levure (économie de levure, pas de goût ni l'odeur de levure).

C'est simple, depuis que j'ai testé cette méthode, je ne fais que ça.
Bonne boulange.
Grougrou