Ingrédients
Équivalences
- 50g d'eau tiède avec 50g de farine de sarasin
- 24 heures sous un torchon à température ambiante .
- 100g d'eau avec 100g de farine t55 et 20g de sucre. fermentation durant 24 heures sous un torchon
- 200g de farine type 55 avec 200g d'eau. fermentation durant 12 heures sous un torchon à température ambiante.
Bonjour!
Suite à la mort "accidentelle"
de mon levain liquide, j'ai voulu en refaire un au plus vite. N'ayant ni farine complete ni t65 en ce moment mais que de la t55 et de la farine de sarasin, j'ai monté mon levain au sarasin. Le résultat est au delà de mes attentes. Jamais mon levain n'a été aussi beau. Voici les proportions (j'ai suivit scrupuleusement la méthode classique du levain liquide):
50g d'eau tiède avec 50g de farine de sarasin
24 heures sous un torchon à température ambiante .
Puis 100g d'eau avec 100g de farine t55 et 20g de sucre. fermentation durant 24 heures sous un torchon
Puis 200g de farine type 55 avec 200g d'eau. fermentation durant 12 heures sous un torchon à température ambiante.
Voilà!
Pour le tester j'ai préparé un pain aux céréales tout levain, sans aucune levure en complément (poolish avec 50g de levain + 100g pour le reste de la pâte). Le gout est puissant, rustique et se marie à merveille avec un fromage de caractère (camembert par exemple) ou une bonne rillette maison.
Voici les photos. Le levain au 2e jour avait déjà énormément monté.
Vive le pain maison (Pas vrai polange!
)
Suite à la mort "accidentelle"
de mon levain liquide, j'ai voulu en refaire un au plus vite. N'ayant ni farine complete ni t65 en ce moment mais que de la t55 et de la farine de sarasin, j'ai monté mon levain au sarasin. Le résultat est au delà de mes attentes. Jamais mon levain n'a été aussi beau. Voici les proportions (j'ai suivit scrupuleusement la méthode classique du levain liquide):50g d'eau tiède avec 50g de farine de sarasin
24 heures sous un torchon à température ambiante .
Puis 100g d'eau avec 100g de farine t55 et 20g de sucre. fermentation durant 24 heures sous un torchon
Puis 200g de farine type 55 avec 200g d'eau. fermentation durant 12 heures sous un torchon à température ambiante.
Voilà!
Pour le tester j'ai préparé un pain aux céréales tout levain, sans aucune levure en complément (poolish avec 50g de levain + 100g pour le reste de la pâte). Le gout est puissant, rustique et se marie à merveille avec un fromage de caractère (camembert par exemple) ou une bonne rillette maison.
Voici les photos. Le levain au 2e jour avait déjà énormément monté.
Vive le pain maison (Pas vrai polange!
)
! quel levain superbe! et quelle bonne idée! 
:
)oui il faut laisser le couvercle.
