Levain liquide début difficile!

Bonjour,j'ai commencé a faire un levain liquide type Kayser , j'ai donc melanger 50gtr d'eau tiede et 50gr de farine complete. Résultat : un espece d'amas plutot compact!
Est ce mal car d'apres tous ce que je peux voir sur internet le 1er jour le melange doit etre plutot souple. Je melange pourtant dans les bonnes proportions (50gr +50gr!) 24h apres il ne s'est rien passé, le melange était toujours aussi compacte!
Merci de me repondre Amicalement

Bonsoir,

il y a plusieurs post concernant les levains : celui de Serise (pain au levain naturel), celui du "levain liquide inratable" où tu trouveras énormément d'explications... je ne sais pas très bien comment te donner les liens...

en ce qui me concerne, je fais du levain à partir de farine de seigle + eau en même quantité - il me faut généralement entre deux et trois jours pour que cela commence à buller - le mélange est effectivement très compact au départ - avec de la farine de blé complète, il l'est un peu moins - j'ai réussi mon premier levain l'année dernière, mi-janvier - mais j'ai régulièrement des problèmes de moisissure... et j'en suis à mon troisième levain je l'ai commencé début de semaine dernière, j'ai nourris 3 fois (la 3ème fois aujourd'hui) et il commence à sérieusement buller - demain je verrai comment il se comporte pour envisager de faire un pain

voilà - ne désespère pas, le levain est réellement une question de patience, et n'hésite pas à chercher les différents post sur la question, ils sont remplis de bonnes idées

bon levain

bonjour,

pour répondre a ta question le levain liquide n'est pas difficile a faire il faut seulement avoir de la patience et et beaucoup de force dans le poignet
je vais te donner la recette complète et je n'est jamais réussi a me planter en presque 2 ans de métier
pour 1kilo de levain
-515 gr de farine
-485 gr d'eau tiède
incorpore ta farine en premier puis verse petit peu par petit peu l'eau dans ta farine (comme si tu faisait de la pâte a crêpe)puis tu va arriver a un mélange assez liquide a ce moment la tu as réussi ton levain
si tu veux un autre conseil demande a un boulanger pâtissier habituel de te donner un sceau avec couvercle hermétique et met ton levain dedans puis met le sceau soit au frigo en bas soit dehors dans une atmosphère assez fraîche
préfère faire ton levain dans la matinnée comme sa le lendemain matin tu pourra t'en servir il aura un bonne odeur de levain et donnera un résultat impecable comme celui d'un boulanger

Bonjour choco-latine,

Est-ce que tu as réussi finalement avec ton levain Kayser ?

Je te demande cela car j'ai fait le mien sur la même base que toi et je me suis fait la même réflexion ...Pas facile à gérer quand on débute dans le levain.

Maintenant, il mange bien mais c'est vrai que des fois il met plus de temps que d'autre à "manger" et donc à buller.
C'est effectivement une question de patience, bien récompensée quand on voit les belles baguettes qu'on arrive à faire avec...