Bonjour, c'est la Noiraude... 
Voilà mon souci : depuis bientôt 6 mois, je travaille avec le même levain liquide que je nourris conformément aux indications de notre chère Avital : même poids que levain restant en eau + farine t65.
Jusque-là pas de problème : un bonheur.
Or la semaine dernière, alors que j'ai tout fait comme d'habitude, je me retrouve avec un levain qui bulle, certes, mais qui est franchement très liquide : de la consistance d'une béchamel épaisse, il est passé à une pâte à crêpe.
Au niveau du résultat le paton est plus mou et le pain semble plus plat, comme si je l'avais laissé un peu trop lever.
Le goût lui reste sensiblement le même, mais la mie paraît plus brune.
Je l'ai renourris hier en appuyant de quelques grammes de plus sur la farine. Les bulles sont toujours là, mais l'extrême liquidité aussi.
Des idées ?
Merci
Voilà mon souci : depuis bientôt 6 mois, je travaille avec le même levain liquide que je nourris conformément aux indications de notre chère Avital : même poids que levain restant en eau + farine t65.
Jusque-là pas de problème : un bonheur.
Or la semaine dernière, alors que j'ai tout fait comme d'habitude, je me retrouve avec un levain qui bulle, certes, mais qui est franchement très liquide : de la consistance d'une béchamel épaisse, il est passé à une pâte à crêpe.
Au niveau du résultat le paton est plus mou et le pain semble plus plat, comme si je l'avais laissé un peu trop lever.
Le goût lui reste sensiblement le même, mais la mie paraît plus brune.
Je l'ai renourris hier en appuyant de quelques grammes de plus sur la farine. Les bulles sont toujours là, mais l'extrême liquidité aussi.
Des idées ?
Merci