Levain liquide et t55

Je viens de voir sur le site Kayser qu'il fallait proscrire la T55 quand on utilise le levain liquide.
Est-ce que ça vous a déjà posé des problèmes?
Parce que de la T55 j'en ai 10 kg

Pour le fabriquer le levain je comprends (trop raffinée) mais pour le pain?

oui, pour le levain ou la poolish, je prends de la T150, mais oui, pour le pain tu peux sans problème utiliser de la farine T55 ou de la T45.

Tes 10 kilos de farines vont être rapidement utilisés, il en faut pour faire lever le pain, c'est une base du pain, et moi je réalises des pains poolishés avec de la T55.

Je n'arrête pas de faire des essais depuis janvier, avec toutes les farines que je trouve et tous les modes de cuisson et toutes les levées, etc.

La T55 ne fait pas tout à fait le même levain et le même pain que la T65. Je suppose que c'est une question de goût personnel, mais hier j'ai fait un pain à la T55 et la consistance n'est pas comme d'habitude.

Pour moi par exemple, j'aime mettre 200 g de levain Kayser pour 500 g de farine (T65 + un peu de T150), ce qui donne un pain assez élastique.

Bonne journée

c'est normal que le levain ne soit pas le même avec de la t 50 de la t 150
le levain se construit par fermentation des peaux qui entourent le blé donc moin il y en a, moins le levain fermentera !!!!

Ah merci virginie31 !

Est-ce que tu penses que je peux nourrir mon levain Kayser avec de la T150 au lieu de la T65

T'as l'air bien informée, alors

oui, tu peux après tout dépends du goût ????
si tu aimes que le goût du levain soit corsé, n'hésites pas moi c'est ce que je fais.
maintenant, si tu le veux plus doux, coupes, fais ton 1er mélange avec de la t150 ensuite, nourit ton levain avec de la t65.
si tu veux en faire une brioche, c'est pareil, si le goût te gènes, utilise plus souvent de le t65 voir même de la t55 au dernier mélange.

Ah oui j'aime bien le levain qui a du goût et effectivement le levain Kayser est très doux alors que j'apprécierais quelque chose de plus "acidulé" si tu vois ce que je veux dire.

Mon Marcel (joli nom pour un levain, non ) est déjà prêt, nourri habituellement à la T65, je sens que demain il va se prendre un gros petit déjeuner avec 200 g de T150. J'espère que ça va pas l'achever

Trop sympa de répondre si vite !
Peux-tu me donner la recette de ton pain à toi Ca me ferait super-plaisir

je veux bien te donner des recettes, mais je n'ai pas de map donc je pense que c'est pas pareil si ????

Disons que c'est adaptable, mais je prends, j'adore faire des expériences

ok grazouille, je reviens demain avec des recettes.

Super, je promets de tester une de tes recettes dans la semaine !