Levain liquide = levain naturel?

depuis longtemps j'essaie de faire du levain, j'ai essayé plusieurs méthodes et plusieurs endroits dans ma cuisine, et enfin il est né

Je remercie tous ceux qui donnent des conseils sur les différents levains, c'est en lisant leurs conseils et en essayant encore et encore que finalement il est parti -

c'est un levain fait à partir de farine de seigle + eau en bouteille - sauf erreur c'est du levain naturel -

si j'ai bien compris, le levain liquide est fait à partir de farine "blanche" et le levain naturel à partir de farine de seigle ou complète? la différence proviendrait du fait qu'à quantité égale d'eau et de farine, si on utilise de la farine complète, le mélange est beaucoup plus compact : ai-je bien compris?

la différence est aussi au niveau du goût ?

Alors la question à 100 sous : lorsqu'on trouve des recettes faites à partir d'un levain, peut-on la transposer telle quelle pour l'autre levain?

je ne sais pas si je suis claire?

merci de vos réponse

vigogne

Hello Vigogne!

Ne t'inquiète pas tu es très claire!
Et tu as tout compris, pour la texture, et le goût de ces levains. Le levain liquide est bien un levain naturel, mais plutôt blanc et avec un goût moins fort. On les nourrit de la même façon mais pas avec le même produit!
Et pour répondre à ta question : tu peux sans pb utiliser les recettes avec l'un des levains (liquide) pour faire avec ton levain naturel au seigle , SAUF que pour les brioches et viennoiseries cela n'irait pas (relation au goût ).
A bientôt pour de bonnes boulanges!

Merci Polange - j'avais bien compris que le levain appelé naturel n'irait pas pour des brioches -

j'ai souvent l'occasion de te lire, et j'ai énormément appris grâce à toi -

depuis la naissance d'archie, j'ai fait le pain au levain sur poolish, et il est très bon - je dois encore affiner la cuisson mais la mie est aérée et le goût celui que je recherchais -

à plus

vigogne