levain naturel

1 juin 2005

Je suis nouvelle sur le forum du pain (pas sur ce forum) et ce matin j'ai fait un pain à la levure du boulanger (avec poolish) préparé la veille. Le résultat n'est pas trop mauvais mais j'essayerai de faire mieux la prochaine fois.

J'ai utilisé de la farine T80. Mais il parait qu'avec cette farine bio il faut utiliser du levain sinon un acide de la farine déminéralise notre corps en captant du calcium. Bref! je souhaite fabriquer un levain naturel.

Peut-on faire un levain à la farine bise ou t65 ? car je vois qu'il faut du seigle. Que veut dire nourrir : mélanger à la main, à quel moment de la journée ?

Pouvez-vous m'indiquer une recette simplissime . Merci.

FINE

2 Recette juin 2005

Re: levain naturel

Ingrédients Équivalences

1 cuill à café de miel
1 cuill soupe d'huile
2 pincées de sel
deux tasses d'eau
farine complète (quantité variable)

Je viens de testé un levain prise le livre du Dr Valnet. Je la teste ce jour :

1 cuill à café de miel, 1 cuill soupe d'huile, 2 pincées de sel , deux tasses d'eau et faire rajouter de la farine complète jusqu'à ce qu'une boule se détache des doigts. Couvrir d'un linge durant 3 jours.

Puis au bout de ces 3 jours à température ambiante (20° env) la pâte aura gonflée, aura une odeur de vin et aura ramolli. Alors repétrir avec 2cuill à soupe de farine et laisser reposer 2 jours. au bout de ces 2 jours le levain sera prêt.

Ils ne précisent pas comment l'utiliser. Je dois l'allonger d'eau ou l'utiliser tel quel ? Cette recette vous parait-elle bonne ?

FINE.