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Levain naturel au miel et raisins secs

12 réponses · 7637 vues

Miel
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 10 raisins secs
  • 1 cuillère à café de miel
  • 45,75 grs de farine
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à toutes ! ! voilà ...j'ai plein de questions auxquelles je ne trouve pas la bonne réponse ...je faisais mon pain jusqu'à présent en rajoutant de la pâte gardée de la veille en frigo.Aujourd'hui je souhaite faire différemment et j'ai donc préparé un levain naturel recette de polange...(si tu lis mon post ...please ..dis moi ! ! je suis un peu perdue ..)Liquide de macération de 10 raisins secs..ajout d'1c/c de miel+ farine t 45,75 grs
Flêche (Voir ICI) 2eme jour:+50grs de farine +50grs d'eau
Flêche (Voir ICI) 3eme jour pareil le matin
Flêche (Voir ICI) 3eme jour le soir 75grs farine + 75grs d'eau
bonne odeur de miel et bulles
densité genre béchamel ce jour ,avec 1/2cm de liquide en surface.comment l'utiliser maintenant (est-ce que 30% du poids de farine prévu pour ma prochaine fournée seront suffisant?dois-je le mélanger d'abord ?le re-nourrir et quand en prélever por la 1ere fois? oups voilà beaucoup de questions à la fois ...mais je ne voudrais pas faire de bêtise...alors j'attend impatiemment vos réponses..merci ! ! !au fait je n'ai pas encore baptisé mon levain...j'attend qu'il ait fait ses preuves ! ! ! HihiHi!!! Mamyli
2
Bonjour mamily2

Pour la quantité, il faut effectivement mettre 30% du poids de farine.
Selon la farine utilisée, cette quantité est un peu excecive, mais bon...

Pour ce qui est de le rafraîchir, je te conseille de faire 12 heures avant emploie, c'est là qu'il est au top.
Tu peux ensuite garder ce qui reste environ 10 jours au frigo dans une terine en terre, c'est ce qu'il y a de mieux.

Bonne chance,
3
Hello, Kikou, Bonjour merci herval pour ta réponse ...je pense que je vais essayer avec seulement 20% ...je verrai bien ce que celà va donner...par contre je pensais que le levain naturel devait se garder à température ambiante.Pourrai-tu S.T.P.éclairer ma lanterne ??c'est mon 1er levain et je suis indécise...il y a tellement d'explications différentes dans le forum que je m'y perd un peu . . . dingo merci de bien vouloir me répondre ! !!à+++++ Mamyli
4
Bonjour Mamyli,

Je te confirme que je garde mon levain au frigo d'une fois sur l'autre, dans des terrines en terre type baeckeofe. Je suis arrivé jusqu'à 2 semaines.
En fait quand j’en ai besoin, je le sors 12 heures avant, lui ajoute la quantité de farine et d’eau pour obtenir le poids de levain pour mon pain.
12 heures après, je prélève la quantité dont j’ai besoin et je remets ce qui reste au frais.
De temps en temps, je rajoute un peu plus de farine et d’eau pour compenser les pertes car je change de pots à chaque fois avant de le remettre au frais.
Si je vois qu’il ne se porte pas trop bien, je fais un rafraîchissement pour rien en utilisant de la farine bise bio au lieu de la farine commune de cuisine.
Cela fait maintenant plus d’un an que cela dure.
Le plus souvent je fais le pain à la MAP, mais aussi au four avec pétrissage au robot.

Bonne chance,

Tu peux trouver ma recette de levain à l'dresse suivante, ainsi que les conseils de Polange.
🔗 Pain au levain
5
merci pour tes précieux conseils ,herval ..en fait j'ai 2 levains différents que j'ai lancés à 2 jours d'intervalle .Le 1er avec comme base du pur jus de raisin et le second ,une base faite avec une macération de 10 grains de raisin ....macérés 4 jours Mes 2 levains ont l'air de bien se porter.Le 1er est nourri avec de la farine complète et le second avec de la farine basique t 55 .Demain je vais faire mon 1er pain au levain et je vais donc utiliser mon levain n °1 celui fait avec le jus de raisins..j'espère réussir un beau pain....j'hésite encore pour la cuisson...four ...mais en cocotte ou sur plaque ... Idée je verrai demain matin ...pour l'instant je vais dormir Je vais au lit... demain journée boulange ! ! mes petites filles veulent une brioche pour leur 4 h...et comme elles m'ont dévoré tout le pain....bref journée chargée ...mais très agréable ! ! !j'adore ! !merci encore pour tes conseils je te dirai pour mes pains au levain,si j'ai réussi...ou pas...bonne nuit et @+++++ Mamyli
6
coucou herval ! ! super bien réussi mon pain Je bondis de joie ! !même pas eu le temps de le fixer sur pellicule que déjà bien entamé.....je vais donc recommencer demain...cette fois je vais en faire 2 et je les photographierai sitôt sortis du four ! ! !ainsi tu pourras les voir en attendant je te poste ma brioche tupper...w... Excellente brioche au beurre..je ne suis pas trop douée encore pour les photos ! ! Rire (lol) embarrassé (oops) mais
j'espère qu'elle va passer ! ! bye et à +++++Mamyli
yééééééé ! !! ! ! !! elle est passée ! ! ! Je bondis de joie Je bondis de joie
7
Salut Mamily,

Très Heureux Content que ce soit allé au mieux pour toi. Par contre, tu ne pourras plus nous faire croire que tu es débutante! Rire (lol)
J’attends de voir avec impatience tes pains

A l’occasion, je veux bien la recette de ta brioche qui a l'air C'est bon , mais C'est bon .

Bonne continuation,

Herval
8 Recette

Brioche mousseline au levain naturel

Ingrédients Équivalences
  • 350grs de farine
  • 50grs de sucre
  • 1c/c de sel fin
  • 4oeufs
  • 2c/s d'eau froide
  • 20grs de levure fraîche de boulanger
  • 170grs de beurre fondu
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Coucou Herval ! ! merci pour les compliments embarrassé (oops) ! ! sûr que je suis une débutante ..mais je trouve tellement de bons conseils sur les forums des forumeuses....que je ne peux que progresser rapidement ...et c'est encourageant ! Je bondis de joie
Hier et aujourd'hui, j'ai appris aussi à poster des photos en même temps que mes messages ! ! c'est super ! ! Bravo ! je ne m'en croyais pas capable ! ! ! HihiHi!!! avec les explications de Polange ,j'y suis arrivée de suite ! !
ceci dit :
Recette de la brioche tupp...w..
son nom :Brioche mousseline
Flêche (Voir ICI) Ingrédients pour 8 personnes
Flêche (Voir ICI) 350grs de farine
Flêche (Voir ICI) 50grs de sucre (j'en ai mis 80 ..mon mari préfère ! !)
Flêche (Voir ICI) 1c/c de sel fin
Flêche (Voir ICI) 4oeufs
Flêche (Voir ICI) 2c/s d'eau froide
Flêche (Voir ICI) 20grs de levure fraîche de boulanger
Flêche (Voir ICI) 170grs de beurre fondu
Préparation
Verser la farine + le sel dans un saladier
au centre mettre 4 oeufs ,le sucre,le beurre fondu,+la levure délayée dans les 2 C/S d'eau froide .Bien mêler le tout ...(moi j'utilise la corne qui me sert pour ma pâte à pain ...)
Filmer le saladier et le mettre pour la nuit ou au moins 6h. dans le bac à légumes du frigo.
La pâte est collante c'est normal
L'étaler à la main sur une feuille cuisson farinée ,la plier en 4 ,on obtiens un gros boudin
l'étaler à nouveau sur toute la longueur de la feuille et la rouler pour former à nouveau un gros boudin
Découper ce boudin en 8 morceaux,les disposer comme des rayons dans un plat beurré ( moi un plat en silicone...et rien n'adhère ! !c'est super ! !)
Laisser lever 4h.Cuire à four non préchauffé 20mn environ à 170° à sur veiller suivant ton four ! ! !Voilà ...attention elle est très fragile à démouler ,moi je la couvre 3 à 4 mn avant de la démouler .
si tu la fais tu me diras comment tu la trouves ! !ce soir j'ai fait la brioche du boulanger que m'a donné Polange ,c'est une brioche tréssée cuite en cocotte ....elle à l'air super ...bien levée ...bonne odeur...bien souple ! !Nous la goûterons demain au p'tit déj.
Quant au pain je n'en fais pas demain je ne serai pas chez moi...j'en referai Dimanche...je te mettrai les photos....Pour ce soir ... Rire (lol) je vais dodo Je vais au lit... Rire (lol) ma journée est terminée Je suis à plat ! ! !bonne nuit ....à Dimanche pour les photos.. Mamyli.
9 Recette

Pain naturel au levain avec joie et patience

Ingrédients Équivalences
  • 140grs d'eau
  • 250grs de farine
  • 3/4 de c/c sel
  • 100grs de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour coucou herval ! !oups ! ! je crois que j'ai un peu de retard pour te montrer mon pain ..au levain.... Rire (lol) qu'en penses-tu?Pas trop mal embarrassé (oops) pour un début ...non? Il va falloir que je m'améliore pour le tailler ....ce n'est pas top ....mais bon ! ! !

Si je te disais comment j'ai procédé ? ? ?et bien voilà ! ! surtout ne t'étrangle pas....de rire ! ! !promis ?
Flêche (Voir ICI) Dans la M.A.P.
Flêche (Voir ICI) 140grs d'eau
Flêche (Voir ICI) 250grs de farine
Flêche (Voir ICI) mélange et autolyse 1h30
Flêche (Voir ICI) ajout de sel 3/4 de c/c
Flêche (Voir ICI) programme pâte et ajout de 200grs de pâte (gardée de l'avant veille en frigo et sortie 2h avant de pétrir)
et comme j'avais mon levain tout prêt (Joë....pour information ! ! !le baptème est tout récent Rire (lol) Rire (lol) )j'ai voulu essayer avec ce petit ++)j'ai donc ajouté 100grs de mon bébé....
Flêche (Voir ICI) Programme pâte donc arrêté dès la fin du pétrissage.
Flêche (Voir ICI) Repos dans laM.A.P 20mn
Flêche (Voir ICI) Je sors la pâte ,je l'écrase un peu et je mets en boule.
Flêche (Voir ICI) Repos 45mn recouvert d'un torchon humide (je pense que j'aurais pû laisser lever 1 bonne heure ...j'essayerai la prochaine fois ! ! !)
Flêche (Voir ICI) j'ai façonné et laissé lever 2h...(là aussi il aurait fallu 1/2 h de ++++mais j'étais trop impatiente de voir le résultat... Rire (lol) Rire (lol)
Flêche (Voir ICI) cuisson chaleur combinée ...enfourné à 230° avec lèchefrite+eau tout en haut du four ,et pain 1er gradin
Flêche (Voir ICI) au bout de 8mn j'enlève la lèchefrite et je remonte le pain au milieu du four , cuisson encore 12mn ou++suivant la grosseur des pains
Le résultat ! ! je te le dirai tout à l'heure ..quand je l'aurai goûté ...
Flêche (Voir ICI) Il est l'heure du repas ! ! !et le pain doit être juste refroidi ! ! !miammm ! ! ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
voili ! voilou ! repas terminé ! ! et pain délicieux ! ! désormais je n'emploierai +++que cette méthode Je bondis de joie ! !mais je vais essayer prochainement de faire mon pain ...pour changer ...avec de la farine aux céréales ! !
mais pourquoi ma photo a-t-elle disparu?Je vais essayer de la remettre....
Mes 1ers pains au levainVoir l'album voilà en espérant qu'elle ne va pas jouer encore...les fantômes Rire (lol) Rire (lol) ....ce soir je vais préparer une brioche....à+++++ Mamyli
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Super Méga Super! C'est Okey !

Pour la farine aux céréales, j'utilise celle de carr*f**r ou bien celle de Fr*nc*n* avec une préférence pour le goût de la 2eme.

Idée Pour la cuisson au four, j'utilise des briques réfractaires que je pose sur la grille pour faire une sole (comme ça, les unes contre les autres). Cela ne coûte que quelques euros dans les magasin de bricolage et je pense que ça en vaut vraiment la peine.
Par contre, cela oblige un bon préchauffage, au moins une heure avant d'enfourner!

Bonne chance pour le prochain,

à+
Herval
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Bonjour herval ! !je suis contente ! Je bondis de joie !ce matin j'ai mangé du pain fait hier ...et bien il s'est super bien conservé.. Je me suis régalé .pourtant je l'avais seulement enveloppé d'un torchon ! ! et le goût bien ...comme hier ! !
Pour la farine céréales j'ai acheté la multicéréales de Fra*g**ne...je vais bien voir ce que celà donne ! ! !sinon j'irai chez un minotier cher cher de la bonne farine +++des céréales que j'ajouterai moi même....je te tiendrai au courant ...après avoir essayé Fra*g*ne
En attendant Bonne boulange et à bientôt....
P.S As-tu essayé la brioche?... Etoiles Magie Mamyli
P.S. pour les briques réfractaires ...je voudrais bien essayer...mais est-ce que la plaque de ma Pierrade pourrait les remplacer?, Rire (lol) cette fois ...je n'ai rien oublié ...enfin ...je crois ! ! HihiHi!!!
à++++++
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Bonjour Mamyli,

Pour la pierre de la pierrade je n'ai jamais essayé, mais c'est peut être une bonne idée, essayes, tu verras bien.
Pour la brioche, non, je n'ai pas encore éssayé, ce sera fait la première semaine de septembre, dès que les enfants seront revenus à la maison (il faut bien des bouches pour manger tout ce que je fais!).

Pour le pain au levain, nous le mettons nous aussi dans un torchon ou dans du papier le premier jour, il reste super.
Amprés, nous le mettons dans un sac plastique étanche, comme ça il dure 4 ou 5 jours. Il perd son croustillant mais ne deviens pas élastique et garde toujour son bon goût.
La seule chose que j'ai toujour évitée, mais je ne saurai pas dire pourquoi, c'est de mettre le pain au frigo.

Bon Dimanche
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hello herval ! ! pour cuire le pain ...la pierrade ...mon mari n'est pas d'accord ! !il pense que la brique réfractaire sera beaucoup mieux...cela correspond d'avantage à la sole du four de boulanger .Ceci dit mon pain aujourd'hui n'est pas super et je pense savoir pourquoi ! ! La farine T55 n'étant pas super en gde surface ..mon mari m'a apporté de la T45 (qui en fait est +++pour la pâtisserie ..)j'ai donc fait mon pain uniquement avec celle -ci....Résultat un pain qui a une très bonne odeur mais le pétrissage donne une pâte qui resserre à la cuisson .Le pain est levé mais sans trop et les grignes ne s'ouvrent pas ! !Je vais donc faire un mélange pour ma prochaine fournée ..moitié T55et moitié T45 ++mon levain bien sûr ! !et si j'ai pu avoir mes briques réfractaires ....ce sera super ! !
Conservation du pain en frigo.?j'ai un doute ...par contre congeler du pain encore tiède ...enveloppé d'un torchon et le tout dans un sac congélation étanche ..oui je connais ...car je pratique cette méthode quelquefois et le résultat est très bien ...à condition de ne pas le laisser +++d'une semaine Je le sors et le décongelé dans mon four préalablement chauffé à 100° en convection naturelle..il ressort C'est Okey ! croustillant et très bon. bon Dimanche à toi aussi ! !Mamyli...
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