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Levain naturel désydrathé

4 réponses · 554 vues

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Voilà, en flânant dans les rayons de mon magasin bio, j'ai trouvé du levain naturel en sachet ... Adorant le pain au levain je me suis ruée dessus, mais maintenant j'me trouve un peu bête... paske je sais pas comment m'en servir !!! Rire (lol)
J'ai trouvé beaucoup de recettes sur le site, mais c'était tout des recettes avec du levain liqide que vous faites vous même avec vos petits doigts, d'où ma frustration intense ...
Alors je fais quoi moi ? Je le met en plus de ma levure ? Ou tout seul ? Faut que je le réactive comme je fais avec ma saf ou direct dans la map comme une bourrine ? Et en quelle quantité pour quel poids de farine ???

Que de questions dans ma p'tite tête, j'espère que quelqu'un n'en sera pas trop effrayé et saura me répondre ... D'ici là bises à tous et toutes !!
2
Je suppose que c'est du levain fermentescible.
Si c'est le cas tu l'ajoute à ta farine à raison de 40 g par kilo si je me souviens bien, et tu ne mets rien d'autre pour lever (ni levure ni levain liquide)
3
Bin non, c'est pas du fermentiscible ... En fait y'avais les deux au magasin, et j'ai pris celui qui l'était pas Très Heureux
Mais pas grave, je vais tenter quand même avec ton conseil de 40gr et on verra bien le résultat !
Merci pour ta réponse !! Cligne de l'oeil
4
Bon bah résultat de l'expérience ... un pain de 850gr et 5 cm de haut, donc pas levé du tout ...
Me v'là bien déceptionnée (pourtant j'ai suivi une recette qui correspond à ma map Malheureux (triste) )
5 Recette

Pain au levain

Ingrédients Équivalences
  • 2kg de farine
  • 1L d'eau tiède
  • 85g de levain
  • 40g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
hello,
je me retrouve dans ton mesage,
j'ai moi aussi acheté du levain de blé bio et mon sachet donne pas mal d'infos =

ingrédients = levain en poudre issu de fermentation naturelle agent de fermentation alcoolique panaire (1%)

Conseils : très pratique pour réaliser chez soi pains et patisseries en pate levée sans adjonction de levure.

Ce produit étant fermentiscible il est inutile d'ajouter de la levure.
(On peut en déduire que si le tien n'est pas fermentiscible, il faut ajouter de la levure, sachant que sur le devant de mon emballage, rien n'est précisé, vérifie le tien)
après réhydratation ce levain retrouve ses valeurs et qualités initiales et permet la réalisation de toutes sortes de pain et patisserie.

Mode d'emploi : pour 2kg farine : 1l d'eau tiède et 85g de levain, le sel (20g par kg de farine).

Il y a meme un conseil de plus = Déposer un bol d'eau dans le four au moment de la cuisson du pain. La vapeur dégagée vous garantira un pain moelleux...

Peut-être cela répond à tes questions ?

Voilà la mienne, maintenant :

ce levain je l'ai acheté il y a très longtemps, et oui je suis comme ça j'anticipe toujours mes besoins, car ma machine à pain je l'ai depuis 15jours. Donc mon levain bio dans son emballage tout neuf est passé de date.... est-ce que c'est grave, est-ce qu'on peut le tester et comment ? En bref, est-ce que je me risque à l'utiliser ou est-ce que je le jette. Mon sachet est tout de meme de 260g, que de beaux pains perdus !

Merci pour vos réponses.