levain naturel et MAP ?

1 mars 2004

de plus en plus sont adepte du levain naturel... mais pour la map je voudrait savoir quelles sont les proportions de levain à prélever, ceux et celles qui ont déjà tenté l'expérience pourraient-ils m'éclairer ???

mon levain naît aujourd'hui et se prénomme Noé.
Un peu de Magie

si votre expérience est un succès, pourriez-vous m'expliquer votre procédé pour le levain et pour le pain au levain.

merci beaucoups, @+

berlingot

2 Recette mars 2004

Pain naturel au levain, à la farine et à l'eau

Ingrédients Équivalences

208g de levain
654g de farine
346 ml d'eau de source
16 g de sel

Pour un pain d'un Kg,il te faut 208g de levain
C'est à dire tu peses ton levain ,aprés avoir fait le prélévemnent pour la fois prochaine,bon quand ce levain est pesé,tu ajoutes en parts égales eau et farine pour obtenir 208g et cela 2h avant de pétrir il te faudra ajouter pour la pate654g de farine et 346 ml d'eau de source et 16 g de sel ce qui te donnera un TH de 53%
Quantité pour 1,2 kg de pate,soit 1kg de pain cuit
A la main ou à la MàP,ça s'adapte.
Pour des quantités moindres faire une régle de 3
Jean et Totor hors du bocal