Levain, pain complet

j'ai lu qu'il n'était pas bon pour la santé de faire du pain complet avec de la levure de boulanger fraîche ou déshydraté (cf l'histoire des molécules qui décalcifient l'organisme) et qu'il fallait faire son pain complet au levain

donc en bon disciple je tente de lire sur le forum les post lié au levain et qu'est ce que je vois qu'il faut nourrir la bête

bref le levain m'a l'air d'être un truc hardu qu'il faut surveiller au jour le jour

donc j'aurai voulu savoir si par levain on ne parle qu'un d'une seule chose : la bête qu'il faut nourrir ?

si le levain fermantiscible (qui me semble être du levain déshydraté et qui s'utlise aussi facilement que la levure déshydraté) conviendrait pour faire mon pain tout en suppriment le problème de décalcification du pain

help

Dire que ce n'est pas sain est peut-être excessif, mais utiliser de la levure pour faire du pain complet fait que la transformation de l'acide phytique ne se fait pas et le corps assimile mal certains éléments comme le zinc ou le calcium, C'est au magasin bio qu'on m'a appris ça car le dermato avait dit que ma fille ne devait pas manger de mais et de pain complet pendant son traitement au zinc.
Pour revenir à nos moulins, j'ai sous les yeux un sachet de levain fermentescible bio (Panilev), et il contient de la levure donc à ne pas utiliser non plus. Du moins pas cette marque, j'ai utilisé un autre levain fermentescible (primeal) e ne sais pas s'il en contient aussi,