Levain par grand froid

Bonsoir,
Chez moi le thermostat du chauffage est à 18° et programmé à 14° la journée et la nuit. Quand on est là, je chauffe au bois. Mon levain liquide loge dans la cuisine, mais je le mets des fois sur la poutre de la cheminée quand je souhaite le booster.
Il survit depuis ce printemps, je crois. Je ne le mets pas au frigo. Je le nourrit au moins tous les 2 jours en triplant sa quantité (levain + eau + farine T110 en parts égales). Je fait un pain en map au levain naturel environ tous les 2 à 3 jours.
Le dernier fait la nuit dernière :

Recette :
650gr de farine + 420g d'eau (levain compris)
dont dans la cuve dans l'ordre :
-12gr de sel
-140g de levain = 70g t110 + 70gr eau(dernier raffaichi il y a 1/2 jour. j'utilise tout ce qu'il y a dans dans mon bocal > pas de perte )
- 350gr d'eau réchauffée au micro-onde à ~30 à 40°
Je fait un mélange rapide à la main pour que le sel , le levain et la température soient bien répartis.
- 250g de T65
- 330g de T110
En map programme "pate levée" pendant 1heure, puis vers 23h30 J'ai fendu la pâte sur toute la longueur. Un peu tot pour une grigne mais ça a marché.
J'ai mouillé un peu le dessus et saupoudré de graines de pavots(option)
Puis au four programmé pour démarrer 5h plus tard à 220° pendant 1 heure.
Je précise que le four est dans la chaufferie qui elle n'est pas chauffée
Dernière étape, Je mélange 25g de T110 à 25gr d'eau réchauffée au reste de levain se trouvant sur les paroies de mon bocal pour continuer le processus.

Ce soir, il en reste moins de la moité. en voici une photo. dommage elle est flou
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