Levure?

Bonjour,

Une petite question au sujet de la levure briochin, sur le paquet il est dit ; 1 paquet pour 250grs de farie et dans la recette de pain de ma MAP (kenwood 300) la dose c'est ; 1 1/2 cc pour 450 grs de farine, finalement quelle quantité dois-je mettre?

Alors 1er pain; pas top mal sauf qu'il s'est un peu creusé au milieu!
Pouvez-vous me dire pourquoi? est-ce du à la levure? (comme expliqué plus haut)

1ere brioche très réussie! mais 1 paquet de levure entier pour 500 grs de farine!

Pouvez-vous m'éclairer svp

Merci à vous d'avance
Cordialement

bonjour
oui pour ton pain : trop de levure (pain creusé)
tableau levures :

Merci beaucoup Laroubaude, c'est jsutement le tableau que je cherchais mais je n'avais pas du chercher au bon endroit.

Merci super!

Bonsoir,

Je pense, que le problème du pain avec un cratère, est aussi

à cause de trop d'eau, par rapport à la farine.

A bientôt

Bonjour,

Oui Didine arpès avoir lu et relu divers post du forum, je pense aussi que cela provient plus de l'eau car j'avais mesurer avec un verre doseur.

J'en ai refait un hier mais d 1 kg cette fois et il n'a pas creusé j'avais du mieux mesurer l'eau.

La prochaine fois je pèserai l'eau je pense que cela sera plus précis.

Sinon le 2ème était bien gonflé mais il s'est un peu dégonflé à la cuisson, pas beaucoup mais un peu quand même d'après-vous est-ce normal?

A bientôt

Bonjour,

Au sujet de la levure, elle craint les températures extrêmes.

En conséquence, évitez le chaud autant que le froid.

Aussi est il souhaitable de la mettre dans l'eau tiède, car elle perdrait

son action au contacte de l'eau froide et son ferment serait tué par l'eau

chaude.

Surtout, ne l'entreposez pas dans un réfrigérateur.

A bientôt.