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Levure

9 réponses · 636 vues

1
Bonjour,

J'ai essayé la levure fraîche, c'est vrai qu'elle est un peu capricieuse et je trouve que le pain n'a pas le même goût.

La levure déshydratée à mettre dans l'eau est très bien, mais je trouve les sachets trop petits, je fais du pain tous les jours, plus les brioches, alors...

Peut-on trouver de la levure déshydratée ou instantanée en conditionnement plus gros ?
2
bonsoir,

tu prends quoi comme levure ?
j'utilise de la Fran...e spécial pain, ou bien de la SAF en 11g..mais la levure ne se gardant pas une fois le sachet ouvert, 11g c'est pas mal non ?

ceci dit, tu peux la trouver en pot de 125g sur certains sites.

Bonne soirée !
3
Tout, à fait tu peux trouver de la saf-levure en pot de 125 g ou plus - Cette levure a besoin d'être réactivée pendant 20-30 minutes dans de l'eau tiède - Cette saf peut être trouver en minoterie ou dans les épiceries orientales. Cette levure se conserve très bien dans un placard - ça fait des mois que mon pot est ouvert - Et il n'y a aucun problème - La marque de la levure est SL Lesa**e avec comme logo une hirondelle. C'est une petite boite bleue avec un boulanger mettant un pain au four.
4 Recette

Pain aux saveurs de citron et poolish

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 20cl de liquide tiède
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut Chantalboo,

Je confirme ce que viens d'écrire melyann.
Par contre, tu peux trouver de la levure sèche à réactiver dans les magasins bio, plus faciles à trouver qu'une épicerie orientale.
Pour éviter le goût et l'odeur de levure, tu peux rajouter 2 cuillères de jus de citron. C'est efficace, tu devrais essayer.
Sinon, 2ème solution, celle que j'utilise depuis que je la connais : la poolish. Il faut que tu prenne 200g de farine + 20cl de liquide tiède (ni trop chaud, ni trop froid) + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Tu mélanges et tu mets au chaud, près d'un radiateur c'est idéal ou au soleil (quand il y en a) pendant 4 ou 5 heures. Pour te servir de la poolish, il suffit de mettre le liquide restant de ta recette + la farine restante + autres ingrédients et d'ajouter la poolish dans la cuve de ta map et de mettre en route.
Tu verras, le pain est bien meilleur ainsi. De plus, tu économises de la levure et tu ne la sens plus.

Bonne boulange.
Grougrou
5
bonjour,
avant je prenais de la brio**in et ensuite j'ai trouvé de la saf à réactiver (mais je l'utilise comme ça dans la map) et là j'ai trouvé de la saf-instant par 500g. si tu fais ton pain tous les jours c'est ce qu'il te faut elle se garde dans une boite au placard et est vraiment économique.
je l'ai eu par un moulin, regardes dans les pages jaunes s'il n'y a pas un moulin vers chez toi, en plus les farines sont vraiment super bonnes.
@+
6
Salut Manue45,

Moi, la Saf levure, je la garde au frigo dans le bas à légumes. Il ne semble que c'est conseillé, regarde la boîte.

Bonne journée.
Grougrou
7
je ne suis pas du tout d'accord avec grougrou, la boite de saf-levure doit être conserver dans un endroit sec et frais. Si tu mets ta boite dans le frigo, zone très humide, les granulés vont collés entre eux, et la levure sèche inactive risque de s'activer dans le frigo - C'est vrai que le frigo est un milieu frais, mais bon c'est trop humide - J'ai déjà essayer dans la porte de frigo et c'est pas terrible - Mets ta boite dans ton placard (choisir un endroit sec, assez frais, à l'obscurité)
8
bonjour,
avant de trouver de la saf, pour les doses "cc map" je versais des sachets de brio**in dans une mignonnette hermétique que je conservais au frigo et je n'avais pas de problème, si la boite est bien hermétique il n'y a pas de soucis.
maintenant c'est plus pratique pour moi de la mettre dans le même placard que mes farines .
@+
9
ça fait un moment que je ne suis pas venue embarrassé (oops)

je vous remercie pour tous vos conseils, je vais aller voir à la minoterie pour la SAF Fiesta
10
si tu commences à te prendre la main avec la poolish,facil si t'as une régularité avec tes brioches et pains (tu peux prévoir) une cuillère a café suffi! ça te fait des économies et la mie est vraiment meilleure.Renseigne toi,ça en vaut la peine.Suffit dans un saladier défaire le mélange le soir avant pour ta journée suivante...