Levure

Bonjour à toutes et à tous,

Quelqu'un pourrait-il m'expliquer les différentes levures qu'il existe dans le commerce et si elles sont conseillées pour tel type de préparation ou autre? Car je m'aperçois quand sur le forum on parle beaucoup de levure fraîche, du boulanger, chimique mais quelle levure est adaptée à quel type de préparation? je suis curieuse de nature et j'aimerais parfaire ma culture en pâtisserie..... Quelqu'un connaît-il tous les secrets de la levure?

bonjour,
la levure chimique est une levure qui ne gonfle qu'à la cuisson, en général elle donne des gâteaux plus secs car plus levé. c'est la levure des 4/4, gâteaux au yahourt, merveilles, beignets aux pommes.
La levure du boulanger est une levure qui a besoin de temps pour gonfler, donc on cuit les pâtisseries qu'une fois qu'elles ont levé. C'est la levure des brioches, pains, beignets américains fourrés à la confiture...
MEL

Merci pour ta réponse melusine,

j'ai trouvé ça sur un autre site de cuisine - je pense que ça peut résumer les différences qu'il y a entre toutes les levures:

LES DIFFÉRENTES LEVURES

La levure de boulangerie est un produit vivant. Ses
cellules possèdent la propriété de transformer les sucres
naturellement présents dans la farine en alcool et en gaz
carbonique. Ce dernier assure la levée de votre pâte à pain.

Les poudres à lever dites "levures chimiques" sont
constituées de sels minéraux et de bicarbonate, et non de
cellules vivantes comme la levure de boulangerie. Elles
réagissent chimiquement en présence d'eau. Les poudres à
lever conviennent aux pâtes génoises mais ne peuvent être
utilisées dans des recettes de pains, pizzas, brioches... pour
lesquelles la levure de boulangerie est parfaitement adaptée.
Elle est la seule à vous garantir un résultat irréprochable.

La levure fraîche de boulangerie est une pâte de
couleur blanche, très friable, au toucher soyeux, frais et
agréable. Elle est vendue en petits cubes, pour faciliter son
utilisation pour la cuisinière. Ces cubes de levure, petites
doses de fraîcheur, donnent à vos recettes un parfum et une
saveur inimitables...

La levure sèche est une levure fraîche déshydratée
qui se présente sous forme de vermicelles. Ce type de levure,
vendu en sachets de 5 gr à 11 gr, se conserve 2 ans. La
levure sèche peut être stockée à température ambiante.
La solution idéal pour vous dépanner si vous n'avez pas de
levure fraîche.