levure "Baking powder"

Salut,

J'ai une recette de spéculation ou il faut mettre 3g de backing powder. C'est une recette belge. Mais qu'est ce que c'est ?

Merci

@+

coucou winnie!
comme te l'a dit kalojupa, il s'agit juste de levure (ou pdre a lever pr les anglais), qt a ta recette, je pense que tu veux parler des speculoos : biscuits belges qui vont très bien avec le thé par ex, ce sont des biscuits très sucres (bcp de scre roux) et bcp de cannelle, c'est très bon et moi qui habite ds le nord je résiste pr ne pas en acheter (bcp de sucre....) a chaque fois que l'on va faire un petit tour chez les belges!!
si tu trouves ta recette sympa, pourras-tu la mettre sur le forum?
merci et bonne cuisine
a bientôt didith 1

Appel à tous!!!

Je reviens sur ce sujet, puisqu'après avoir posté une recette bien de chez nous dans une autre section du forum, July et moi on se reposait la question...

Dans ma recette, on demande de la "poudre à pâte". Au Québec, on achète ça sous ce nom. Au verso du contenant, c'est en anglais, ça s'appelle "baking powder".

Ça me semble en effet être un type de levure, sous forme de poudre blanche très fine, à base de bicarbonate de soude et d'amidon de mais. Est-ce que c'est bien la fameuse levure dont vous parlez plus haut??? Avez-vous une autre appellation? Chez nous, de la levure vient sous forme de granules à dissoudre... Pas en poudre...

AU SECOURS!!!!!!

Merci de votre aide à l'avance!

Hello !

Oui, le backing powder est bien de la levure chimique, qui se vend en petit sachet de la même taille que les sachets de sucre vanillé. C'est au même rayon d'ailleurs...

Béné

Je confirme le backing powder c'est du bicarbonate de soude avec quelques adjuvants pour faire passer le goût autrement dit de la levure chimique à ne pas confondre avec la levure de boulangerie déshydratée. Le 1° est un produit chimique le 2° un produit organique.

Est-ce qu'il y a un truc pour atténuer le goût du bicarbonate de soude dans les pâtisseries ? ça fait longtemps que je cherche l'astuce pour efface cet arrière-goût amer . Merci

A propos, je vois que souvent on met du bicarbonate dans les gâteaux... moi je n'en mets jamais...
C'est peut-être une question bête, mais... à quoi ça sert ?

Béné

Je pense que aide à rendre le gâteau plus léger et lui donner une structure alvéolée. Surtout si le blanc d'oeuf n'a pas été battu en neige. J'en mets pas souvent dans les gâteaux, mais c'est indispensable pour les cookies style américaines.

Le bicarbonate réagit en formant du gaz carbonique et c'est ce gaz qui fait lever la pâte. Dans le cas de la levure de boulangerie c'est pareil, les champignons fabriquent du gaz carbonique...

La levure chimique contient des additifs pour atténuer le goût du bicarbonate: de l'acide tartrique et un neutralisant comme de la fécule par ex.Il ne faut pas dépasser 20g/kg au delà on utilise de la levure de boulangerie.

Le backing est une levure chimique et moi pour les spéculos j'utilise du bicarbonate c'est meilleur et tu est sure de ne pas les rater.
Bisous

-Puis je utiliser la levure "Baking Pow---" pour faire des pains et faut-il la diluer dans de l'eau?
Merci d'avance et bonne soirée!

Pepette2a

bonjour pepette
non la levure chimique ne fait lever qu'a la cuisson
donc pour faire du pain dont la pâte doit lever avant de cuire il te faut de la levure de boulanger fraîche au desidratée
marc