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Levure de boulanger congelée ?

21 réponses · 12361 vues

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Bonjour à tous et à toutes!

J'espère que vous allez pouvoir répondre à mon interrogation!
J'ai mis un cube de levure de boulanger dans mon congèlo il y a environ un mois, car je n'avais pas le temps de le cuisiner. Ma question est donc la suivante: Est ce que je peux réutiliser cette levure une fois décongelée ou perd elle ses fonctions et qualités?

Merci bcp pour votre aide!
Bonne aprem!
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tu peux utiliser cette levure mais les cellules de levure se développeront moins bien, il faudra plus de temps pour que ton pain ou tes viennoiseries lèvent.
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Merci bcp pour ces précisions, je l'utiliserais donc mais en laissant plus de temps de levée!

Bonne soirée!
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Bonjour,

Personnellement je congèle toujours ma levure parce que je l'achète par plateau de 24x42grs pour les utiliser 4 par 4 quand je fais mon pain.
Il n'y a aucun problème à congeler la levure et personnellement je ne constate pas de différence entre la levure décongelée et la fraîche. Par contre il est très important de déballer la levure avant de la faire dégeler parce que sinon...bonjour la mélasse! Au besoin passer les paquets sous l'eau chaude pour faciliter le déballage.

Amicalement
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En principe, on délaie la levure pour l'utiliser, donc je mets du lait tiède ou de l'eau sur ma levure congelée je n'ai pas de problème de "mélasse" et je m'en sers normalement, comme de la fraîche.
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Merci bcp pour ces précieuses informations! Je vais pouvoir utiliser ma levure congelée en suivant toutes vos recommandations!

Bonne aprem!
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merci des conseils également, je vais pouvoir faire des petits paquets et au congel car j'en ai 500g au frigo (épicerie arabe 1.5€ les 500g) c'est moins cher qu'au bio coûte 0.90€ le cube de 42g.
quelqu'un peut me dire la différence entre la levure fraîche bio et celle acheté en épiceries ou autres ? merci
et le goût est-il différent ?
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j'ai oublié de demander j'ai vu sur le post de récap de capucine qu'il faut 25g de levure fraîche pour 500g de farine vous faites de même ?
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bonjour lunebleue, je fais des "p'tits pots" de 20g environ (j'ai des mini pots de confiture que l'on trouve dans les selfs ou autres) et c'est suffisant pour 500g. Quand au goût, je peux pas te répondre, je connais pas le bio.
10 Recette

Pain aux Mignonettes et Levure Congelée

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 600g de farine
  • 20g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
merci Mounette1602 c'est gentil de ta part de m'avoir répondu si vite, donc 20g c'est ok merci.
moi j'ai des mignonettes de (tup) c'est bien pratique ou le film alimentaire aussi.
on dit 500g de farine mais si j'en mets 600g c'est aussi 20g de levure ou un peu plus, ou plus de repos ? merci encore
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Bonjour LUNEBLEUE j'arrive peut-être un peu tard, mais pour te répondre au sujet de la quantité de levure, tu peux mettre 4/5g en plus mais ça ne devrait pas trop jouer pour 100g de farine supplémentaires.
12 Recette

Pain rapide aux céréales et levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 20g de levure fraiche
  • 4cc de levure sèche Briomachin
  • 640g de farine blanche
  • 340g de t65
  • 300g de complète
Recette certifiée 100% sans IA
non non tu n'arrives pas tard Mounette1602, des infos sont toujours bonne a prendre.

je t'explique j'ai fais hier soir un pain rapide sur ma map (1h20 au total) et il me demande 4cc de levure sèche briomachin, j'ai mis 20g de levure fraiche et bien mon pain n'a pas monté comme d'hab, faut dire qu'il faut 640g de farine blanche mais moi j'ai changé j'ai mis 340g de t65 et 300g de complète. c'est peut etre la complète qui m'a alourdi la montée, tu en penses quoi ?
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La farine complète n'est pas en cause, que tu mettes de la farine T.45, T.55, T.65, T.80, T.110 ou T.150 cela ne change rien du tout quant à la pousse du pain.
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Tu penses que je n'avais pas mis asser de levure, j'aurai du mettre combien de levure fraîche svp
sur un autre post j'avais noté tes conseils mais je ne sais plus où je les ai mis Je suis malheureux
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je ne pense pas que ça viennent de la levure puisque pour 600g de farine j'utilise 10g de levure, je pense que ça vient de la durée totale (1h20), ce qui est très peu, en générale pour avoir un résultat correct, il faut 4h minimum.
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Barzaz 1h20 c'est mon programme pain rapide en map
c'est quand je n'est pas le temps mais comme tu fais pour n'utiliser que peut de levure, tu le fais la veille, une poolish, c'est quoi ton secret, on parle bien de levure fraîche ? je veux tout savoir Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
17 Recette

Conserver la levure

Ingrédients Équivalences
  • 20g de levure fraiche pour 1kg de farine (pour du pain blanc ou spécial)
  • 40g de levure au kilo de farine (pour la viennoiserie)
Recette certifiée 100% sans IA
Je suis à 20g de levure fraiche pour 1kg de farine (pour du pain blanc ou spéciaux) pour une fermentation en direct, c'est à dire pétrissage, façonnage et cuisson le tout dans la même foulé et il faut un minimum de 4h pour avoir un résultat correct (entre le début du pétrissage et la début de la cuisson) mais rien n'empêche de laisser reposer la pâte toute une nuit dans le frigo, sinon avec une poolish, quand je suis pressé je mets 20g au kilo de farine pour une poolish de 2h, et quand j'ai le temps je mets 5g au kilo pour une poolish de 8h.
Pour la viennoiserie, je mets 40g de levure au kilo de farine.
Par contre pour une poolish, je garde le même dosage.

Et plus la quantité de farine est importante moins je mets de levure.

J'oubliais tout ça sans map.
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alors je sais pas si j'ai compris,
- pour les viennoiseries avec ou sans poolish tu mets toujours 40g de levure fraiche pour 1kg de farine . c'est bien ca ? meme si je fais la pate le soir pour le matin. ?

après pour la pain, donc n'importe le quel en fait comme tu dis pain blanc et spéciaux, (pardonne moi mais je suis à mes débuts embarrassé (oops) )

donc c'est 20g pour 1kg de farine
avec poolish j'ai noté et compris mais je ne comprends pas quand tu dis qu'il faut 4h en tout pour faire la pate, faconner, cuire, il y a bien du repos la dedans Rire (lol) ?

toi tu fais tout à la main si j'ai compris ?
merci encore de toutes tes réponses
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Tout à tout compris!

Pour l'histoire des 4h minimum c'est tout les manipulations et les temps de repos.

Je fais tout à la main, la pâte je l'a fais au batteur avec le crochet et comme j'ai cap boulanger en plus de pâtissier chocolatier confiseur, la map n'a pas le droit de citée à la maison.
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je comprends que tu n'utilises pas de map avec ta formation professionnelle. ca doit être génial ton boulot mais dur aussi je pense.
c'est un beau métier de régaler les autres.
j'ai renoté tes infos encore merci, j'ai fais tout à l'heure des viennoises et j'ai mis 20g de levure fraîche pour 500g de farine c'était bien ca ?
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C'est tout à fait ça!

C'est pas spécialement dure, surtout quand c'est un choix donc on sait à peu près à quoi s'attendre quand on débute.
C'est vrai que c'est un beau métier et en plus quand on livre un croquant bouche, où qu'on fait une pièce pour exposer en vitrine, c'est super de voir les yeux des clients s'illuminer.
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tu m'étonnes que les gens ouvrent grand les yeux, il y a de très jolie vitrine en chocolat, ca fais envie surtout au régimeuse comme moi Cligne de l'oeil