Levure déshydratée

Tout le monde à l'air content des levures déshydratées (Briochin ou autre) mais, moi, je trouve que ça ne monte pas beaucoup.
J'ai encore essayé 2 pains blancs et 1 brioche cette semaine dans ma MAP (une Hinari) en mettant la levure au dessus de la farine et je trouve la pâte plutôt compacte.

Alors, dîtes moi franchement, est-ce que vous utilisez cette levure "sèche" ou est-ce que vous la faites un peu travailler avant dans de l'eau sucrée ?

Merci.

Evelyne

Je n'utilise plus cette marque (elle fonctionne bien mais c'est le goût que je trouvais trop prononcé).

Il faut voir sur le paquet si tu utilises de la levure boulangère normale ou superactive. C'est la 1ère catégorie qui a besoin d'être réactivée.

Biz et bon courage !
Djenny

Bonjour Evelyn, personnellement je suis assez déçue par la levure sèche, que ce soit Brioch ou celle de leader price et je préfère le levain fermentiscible un peu plus cher et encore on le trouve en 260g à un prix correct, (va voir le post levain fermentiscible), je ne rate rien avec
Aujourd"hui j'ai voulu retenter la levure de lead... et j'ai trouvé que ma brioche n'avait pas trop montée.

oui, pas de goût spécial, et pour programmer des pains en MAP pas de problème car pas de réhydrataion. Perso, j'en utise aussi beaucoup et je l'achète aussi en 260g car c'est moins cher mais s'il ne se garde pas trop longtemps.

Fais-tu des baguettes aussi ?
A +
Djenny

Réactiver avec de l'eau sucrée ne me parait pas une bonne idée, mais avec de l'eau ou du lait seul.

Car île me semble que le sucre comme le sel brûle la levure.

Sinon la briomachin on peut l'utiliser sèche, mais les autres, normalement il faut les réhydrater. Il faut se fier à ce qu'il y a sur le sachet de levure pour savoir .

oui bien sûr je fis des baguettes, du pain en map, au four, des brioches
en fait tout, je viens de faire mes pemiers pains au levain, c'est super, vous pouvez aller voir mes photos dans mon album
A + Djenny et les autres

Manou bonjour,

Peux-tu me donner ta recette de

Ca m'a l'air fait tout en MAP ?

Ton album est super sympa, et il est tout récent je vois c'est presque en direct !
Biz et merci d'avance.
Djenny

Evelyne25:
C'est étonnant que la brioche ne lève pas avec la briochi*. Peut-être est-ce parceque tu en mets deux sachets pour 500 g de farine (ce qu'ils conseillent pour ces sachets là. Un conseil, trop de levure tue le levure? C'est un dicton qu'il faut toujours avoir en tête. Un conseil diminue la dose de moitié : exemple prends une recette de brioche avec 500 g de farine et ajoute seulement un sachet de briochi* dessus à sec sans réactiver à l'eau ni au lait. Vérifie que tu respectes ton TH pour tes recettes aussi. (voir le post concernant les TH de machines).
Dis nous en des nouvelles.
Tu sais, en général les recettes préconisent 12 g de levure fraîche (ou 6 g de levure déshydratée, ou 21 g de levain fermentescible) pour 500 g de farine, un boulanger m'é dit qu'il descend jusqu'à 5 g pour 500 g alors....
Moi je ne mets que un sachet de briochi* pour 500 g de farine et cela suffit amplement.

Concernant les conseils de Manou08, OK le levain fermentescible est bien mais il demande quand même plus de temps. Pour ma part je fais toujours la deuxième levée hors MAP car il est plus lent en levée et une heure en MAP pour la deuxième levcée , c'est un peu juste car le levain n'a pas le temps de développer complètement. Ecourter le temps de levée du levain est un peu sous exprimer son potentiel!!!

Bon j'espère que cela fera avancer un peu le schmilblick
il ne faut pas se décourager la Hinari est un bon modèle d'après les Mapeurs de ce forum. Il n'y a pas de raison.
Tiens nous au courant!