Levure et levain ?

Bonjour! Je suis toute nouvelle sur le forum et croyez moi j'ai bien besoin d'aide! Je viens d'acquérir ma premier Map mais voila je suis perdue concernant le choix de la poudre magique qui fait gonfler la pâte! Entre le levain, la levure boulangère, la levure fraîche, la levure déshydratée, la levure Fermentescible... A priori je pencherai plus pour le levain, plus "naturel" et se prêtant mieux au pain de campagne (l'union de la levure a la farine complète semble néfaste) mais comment le trouver? J'ai vu qu'il était possible de le réaliser soi même mais dans quelle proportion l'utiliser ensuite dans mes recettes? La différentes étapes du programme de la Map restent les mêmes? Et dois je toujours y ajouter de la levure (certaines recettes utilisent les 2)? Le carnet de recettes de ma Map ne fait pas allusion au levain donc je ne sais pas comment l'utiliser?
Je vous remercie pour votre aide
Amandine

Levain et cuisson en map me semblent pas vraiment compatible (sauf peut être pour la fournée de moulinex qui possède un programme très long de levée.

Pour le levain tu peux le faire toi même en te servant de ce post :

🔗 La naissance d'un levain naturel

Pour le levain tu peux te servir de ta map pour faire le pétrissage mais il te faudra des temps de levée + long qu'avec les autres levures.
Au début il te faudra rajouter de la levure mais ensuite tu n'en auras pas forcément besoin.

ensuite la levure boulangère se présente sous plusieurs forme :

la fraîche
la déshydraté qui n'a pas besoin d'être hydraté avant utilisation (les briochin et autre sachets, et celles vendu en gros paquets de 125 et 500g)
la déshydraté qui doit être réhydraté (la saf-lev*re) dans un peu de liquide tiède environ 10 mn
et le levain fermentescible (d'après ce que j'ai compris c'est du levain mort + levure boulangère)
à utiliser selon leur notice,y'avait un tableau des équivalences il faudrait que je le retrouves.

Je suis moi aussi débutante, jusqu'à présent je me sers de levure "Saf" que j'achète en magasin bio (grand conditionnement, prix beaucoup plus raisonnable qu'en sachets en supermarché).

J'ai aussi acheté une poudre à levain en magasin bio. Il y a un mode d'emploi dessus mais je n'ai pas encore franchi le cap. En tous cas, ça se trouve, si ça peut t'être utile

Bonne boulange alors

Le levain que tu as acheté normalement c'est du levain fermentescible.
Ils s'utilisent comme la levure boulangère.
Il y en a de plusieurs sortes dont celui d'épeautre, c'est pas mal ça donne une saveur et un goût aux pains.
De mémoire je crois qu'ils en faut 20g pour 500g de farine mais à vérifier sur vos paquets.

Merci Yasmina

Je profite de ta science pour poser une petite question : à ton avis, le levain, ça marche avec les petits pains au lait ? Ou ça donne un goût trop prononcé ? Des fois je trouve que la levure y donne un goût un peu désagréable mais je n'ose pas me lancer avec le levain !

alors oui le levain tu peux le mettre de partout

Pour le levain j'en ai un mais je pense ne pas l'utiliser à son maximum mais y'a plein de lien et post sur le forum de spécialiste.

Pour la levure tu as la saf levure, celle en conserve ? si oui je trouves qu'elle donne un goût au pain si mal dosé (et même en dosant bien). Il faut la réactivé dans un peu d'eau (environ 100ml d'eau tiède) et je mettais 1,5 cac pour 500g de farine.

si tu as une jardinerie près de chez toi (telle que gam* ver*) ils vendent la levure brug*eman en paquet de 500g (aux alentours de 4€ je crois) et qui est l'équivalente des briochins et ne donnent pas de goût aux pains.