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Levure express et map

18 réponses · 2073 vues

1
bonjour,

je viens de m'acheter une map (bifinett 1170) et j'aimerai savoir si je peux utiliser de la levure expresse -j'en ai 2 paquet- ou je dois acheter de la levure traditionnelle? et si je peux l'utiliser, est ce que je dois prendre des précautions particulières? merci d'avance Très Heureux
2
Moi, j'ai déjà essayé cette levure express pour faire la pâte a pizza, ma pâte était tout raplapla Je suis à plat !
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merci pour ta réponse Très Heureux va falloir que j'achète de la levure traditionnelle alors...cela dit je vais quand même essayé parce que pour aujourd'hui c'est toput ce que j'ai Pleure ou vraiment très malheureux
4
bonjour
en map la levure express est recommandée!
mais tu peux mettre celle que tu veux, même de la fraîche si tu ne fais pas de programmation...
il faut veiller a ne pas mélanger sel et levure, même sucre et levure...mis a part ces précautions tu mets la levure qu'il te chante...en express ça permet de gonfler plus vite, c'est tout et pas plus mal du tout
voilà
bises et bonne boulange
5
alors c'était peut être que je ne pouvais pas mettre cette levure avec la recette de la pâte à pizza. J'ai rééssayé avec la levure boulangère spéciale pain et la ma pâte était bien.

Quand je fais mes pains, je met maintenant la levure boulangère spéciale pain et je t'assure pour un pain 1 kg 250, ma pâte touche pratiquement le hublot de la map. La première fois, j'ai même eu peur que ma pâte déborde.
6
salut ninon 1
tu sais il se peut qu'il y ait un problème! le dernier paquet que j'ai acheté (500gms) je l'ai balançé! la date était bonne mais pas le levure!!!
normalement ça marche très bien
voilà
bises
7
je voudrais faire des petits pains au lait, tu me conseil quel levure Question
8
j'ai fait une brioche avec la levure express. Resultat: la brioche a bien gonflé comme il faut OUaha c'est trop bon ! . Je vais donc finir mais 2 paquets Razz (Ha ouaip :-p) . Encore merci pour les conseils
9
salut ninon
si t'as un peu peur du résultat prends de la levure fraîche...
sais tu que tu peux la congeler ?
aucun problème...moi je fais des paquets de 20 gms (je prends des pains de 500 gms) et hop au congel dans des films plastiques...ça marche impec
voilà bises et bonne boulange a toi
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Mais comment faites vous???

Mes pains sont toujours à 4 cm sous le bord de la cuve pourtant j'utilise de la levure déshydratée va.h.né , elle ne touche jamais le sel ni les autres ingrédients puisque je fais un petit puit dans la farine pour la mettre...

Je respecte les proportions de mon TH64 (map proline BM 106) mais tout est compacte...

J'ai essayé la levure de boulangère de la même marque et le résultat est le même, alors j'ai fait un peu chauffer l'eau et c'est pareil...

Et pendant la cuisson la brioche s'écroule...

Désespéree...6 essais infructueux de suite...
11
bonjour
essaye donc d'allonger la dernière levée d'une bonne demi heure...si ta maps n'est pas programmable tu eteinds la bête vers la fin de la dernière levée, tu fais lever une bonne demi heure de plus et tu envoies la cuisson...ça devrait être mieux...mais utilise de la levure rapide hein (briomachin saf ins*tant etc
bonne boulange
bises
12
hello
il me viens une idée!
attention je ne te prends pas pour une idiote hein!!!
tu dis respecter ton th mais ta brioche retombe, en général c'est trop d'eau ça...enfin de liquide...
sais tu que pour une brioche il te faut compter les oeufs légèrement battus l'arôme et le lait dans les liquides ? ça pourrait venir de là !
et puis attention l'eau doit être juste tiède si elle est trop chaude ça la tue...juste que tu sentes tiède et c'est bon...
voilà si jamais ça venait de là se serait chouette, tu n'aurais plus de problème!
tu nous tiendra au courant de ta boulange hein ?
bises
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Bon alors voici les bonnes résolutions:

-Compter les oeufs dans le liquide...

Question: mais faut il mettre le blanc aussi?Car il existe des recettes avec le blanc+jaune, d'autres avec que le jaune battu...

-mettre ma levure déshydratée 10 min dans l'eau tiède(donc dans le fond de la cuve je mets eau+lait+levure puis je rajoute la farine sur laquelle je mets le sucre et le sel et le beurre. )

Question: le beurre doit il être mou ou liquide?

-faire monter mon pain 30 minutes de plus et mettre ensuite sur le mode cuisson...

Dans votre recette des pains au lait vous mettez de la T45. Mais pour la brioche c'est bien de la T55??

Bon hier j'ai fait une brioche alors je n'en ferai pas aujourd'hui car je suis seule à la manger...mais promis je vous tiendrai au courant de la prochaine...je croise les doigts!!

MERCI!!
14 Recette

Brioche express aux fruits secs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 400gr farine T45
  • 1 sachet levure expresse deshydratée
  • Lait+1 oeuf entier 256 ml (TH64)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40gr sucre
  • 40 gr beurre
  • 1cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bon...j'ai craqué je viens de faire une brioche...RV dans 4h

400gr farine T45
1sachet levure expresse deshydratée
Lait+1 oeuf entier 256 ml (TH64)
1 sachet de sucre vanillé
40gr sucre
40 gr beurre
1cc sel

Je vais laisser monter 30 min de plus...

A tout à l'heure!!
15 Recette

Brioche express aux raisins et levure

Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine
  • 75g de sucre
  • 170ml de lait tiède
  • raisins secs
  • 75g de beurre fondu refroidi
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure Briochin
  • 2 càs de gluten
  • 1 càs de lécithine de soja
Recette certifiée 100% sans IA
coquine!
alors pour les oeufs c'est bien entiers, le beurre doit être mou et la farine en general c'est de la t 45 pour les patisseries et la t55 pour du pain...ce qui n'empêche qu'un pain a la t45 est très bon...mais ta recette me semble un peu pauvre, en oeuf, en beurre..j'en ai recupérée une pas encore testée mais qui promet
alors voici la recette de base de Taous que j'ai adapté pour la faire à la (MAP)machine à pains et qui donne une brioche avec une texture digne des brioches Pasq.... :

350 g de farine
75 g de sucre
170 ml de lait tiède (
raisins secs
75 g de beurre fondu refroidi
2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 sachet de levure Briochin

Voici les modifications que j'ai apportées :

j'ai ajouté :
2 càs de gluten
1 càs de lécithine de soja mais là rien d'obligatoire le gluten c'est pour lever et la lecithine pour la conservation

Vérifier le pâton en rajoutant soit un petit peu de lait s'il est trop sec(je n'ai pas mesuré je l'ai ajouté par petites doses en vérifiant la consistance de la pâte une fois le mélange bien fait) ou un petit peu de farine s'il est trop collant afin d'obtenir une boule de pâte souple pas trop collante.
voilà j'espère que cette fois elle sera reussie
bises
16
Bonjour!

Mes pains sont toujours à 4 cm sous le bord de la cuve pourtant j'utilise de la levure déshydratée va.h.né


Je pense que là est le problème.. On est beaucoup à avoir abandonné cette marque de levure de boulanger. Pour tes prochaines courses, essaies-en une autre! A coup sûr tu auras de meilleurs résultats (quelle que soit la marque: Franc***, Brioch**, SA*....elles fonctionnent toutes très bien. Même la fraîche bien sûr!!)

Sinon, suis tout à fait d'accord avec les conseils d'Anthaeus pour la brioche. Rien à rajouter!! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Très Heureux
17
GÉNIAL, PARFAIT, HAUTE!!!!!

Merci pour la technique, et pour la nouvelle recette que j'esayerai prochainement...

Alors maintenant savoir à quoi c'est dû...
-la durée plus longue de la levée
-la farine T45
-la levure trempée dans le lait tiède...

Un peu à tout sûrement!

En tout cas merci!!!!!!!
18
coucou marie 007
je suis bien contente que ça ait marché, super!
maintenant a toi les bonnes brioches...
il suffit de si peu pour tout rater...ou réussir.
bises
19
C'est tellement bon que les 3/4 de la brioche y sont passés...

Je vais essayé de trouver cette fameuse levure Sa..., quant à Vahi..., je vais en changer.

Merci à toutes!!(surtout Anthaeus!)